统筹/翟梅宇

森林黄油牛油果

统筹/翟梅宇

现在为什么越来越多的人喜欢上牛油果？因为它果肉脂肪含量高达30%，脂肪大部分属不饱和脂肪酸，胆固醇含量基本为零，消化率也很高，堪称“高能低糖”的瘦身圣品，成为健身爱好者的新宠，也很适合婴幼儿食用，被誉为“森林黄油”。

不过，牛油果的主产区并不在中国，市面上销售的牛油果大都是进口而来，很多人对牛油果的特殊口感也很难接受。本期，就让我们一起追寻牛油果的“前世今生”，探索一下牛油果最地道的吃法。

尚未成熟的牛油果

成熟的牛油果

专访

墨西哥是全球牛油果产量最大也是种植牛油果历史最悠久的国家，在墨西哥人的日常生活中，牛油果就像中国人吃萝卜、白菜一样不可或缺。近日，本刊编辑有幸采访到了来自墨西哥的牛油果商人Francisco Silva先生，请他来聊一聊我们关心的牛油果话题。

Q=美食 A=Francisco Silva

Q：消费者如何挑选和食用牛油果？

A： 牛油果有四个代表性的阶段：Firm(坚硬，未成熟)、Breaking（接近成熟）、Ripe（成熟，可以食用）、Overripe（过熟）。这需要结合牛油果外观颜色及手摸的触感来综合判断。例如，Firm阶段牛油果的颜色还是绿色的，用手摸起来比较坚硬，那么就是还没有成熟。Breaking时有一点软，开始走向成熟。Ripe摸起来有点软，看起来变黑了，就是成熟了。像Overripe的牛油果，外观已经变形，太软的话就是成熟过头了。

其实，想要吃到最佳口感的牛油果有一个小窍门。就是当你买回来的牛油果不再是绿色，刚刚开始变色的时候，就可以食用了。……