柴 杰 薛雅琳 金青哲 王兴国 张 东

(江南大学食品学院1，无锡 214122) (国家粮食局科学研究院2，北京 100037)

橄榄油中蜡含量测定方法的改进及气质联用分析

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(江南大学食品学院1，无锡 214122) (国家粮食局科学研究院2，北京 100037)

利用硅胶固相萃取柱净化，四氯化碳洗脱，从橄榄油中分离出蜡质组分，内标法定量，气相色谱测定蜡含量，气相色谱-质谱联用分析蜡质组成。结果表明，加标回收率为79.95%～94.03%，相对标准偏差(RSD)为0.85%～1.70%。GC-MS分析得出蜡质主要成分为长碳链脂肪酸和长碳链脂肪醇组成的长碳链脂肪族蜡质，相同碳数及饱和程度的蜡质有多种组成，单不饱和蜡质主要由棕榈油酸(C16∶1)、油酸(C18∶1)与相应的长碳链脂肪醇(C20～C32)组成，含量高于饱和蜡质。

橄榄油 蜡含量 固相萃取 气相 气质联用

初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄果中制取[1]，因丰富的营养成分，宜人的香气深受消费者的青睐，被誉为“液体黄金”。巨大的经济利益诱使生产商将低等级的精炼橄榄油、混合橄榄油和橄榄果渣油掺入初榨橄榄油中以次充好，牟取暴利。目前橄榄油掺伪研究方法包括液相色谱法[2]、核磁共振光谱法[3]、红外线光谱法[4]、荧光光谱法[5]和化学计量分析法[6]。

橄榄油中含有多种蜡质，包括长碳链脂肪酸和短碳链脂肪醇(C1～C6)或长碳链脂肪醇(C22～C28)形成的脂肪族蜡质、苯甲醇酯、甾醇酯等，主要以长碳链脂肪酸与长碳链脂肪醇形成的脂肪族蜡质为主[7]。不同等级的橄榄油蜡含……