（郑州成功财经学院，郑州451200）

食品安全视阈下国内乳制品供应链管理的新路径

杨山峰

（郑州成功财经学院，郑州451200）

在对国内乳制品供应链管理的现状进行深入分析的基础上，着重从乳制品供应链安全管理体系的构建、大数据与乳制品物流运作的融合、乳制品追溯和利益分配机制等方面创新乳制品的供应链管理，进而有效地保障乳制品的质量安全。

乳制品；供应链管理；食品安全；大数据

0 引言

乳制品供应链属于食品冷链的范畴，它以先进的冷链技术为基础，借助于高效的供应链管理机制将奶源提供商、乳制品生产商、销售商以及冷链物流企业紧密的连接起来，对乳制品实施全过程的可视化监控，以最大限度的提高乳制品供应链的运作效率，减少乳制品在供应链各个环节的不合理损耗，进而保障乳制品的质量安全。由此可见，乳制品供应链管理比其他常规行业的供应链管理更为复杂，管理的难度也会更高。乳制品供应链上的任何一个环节出现问题都将会直接影响到乳制品的质量安全。

1 国内乳制品供应链管理的现状分析

1.1 奶源的采购环节

奶源的采购是乳制品供应链管理的第一个环节，其工作质量的好坏将会直接影响到乳制品的质量安全。

在奶源采购方面，大型的奶制品生产企业除了拥有自己的牧场之外，普遍都有一套相对严格的品质检测标准，从奶源的质量到具体的奶源成分均有相关的检测标准，只要存在不符合检测标准的情况发生，这部分奶源就会被拒之门外，这就有效的保障了奶源采购环节的质量安全。……