（哈尔滨工业大学化工与化学学院，哈尔滨150090）

5种乳源乳脂肪球膜的组成和性质

姬晓曦，马莺

（哈尔滨工业大学化工与化学学院，哈尔滨150090）

从5种原乳（牛、山羊、水牛、牦牛和骆驼乳）中分离出乳脂肪球膜（MFGM）。对5种MFGM中蛋白质、氨基酸、脂质、多糖、微量元素和灰分的质量分数进行了分离和测定。对5种MFGM组分的对比结果显示，5种MFGM之间各组分差异显著（p＜0.05）。本研究旨为进一步研究MFGM蛋白质组和功能特性提供借鉴。

牛乳；山羊乳；水牛乳；牦牛乳；骆驼乳；乳脂肪球膜

0 引言

乳营养价值全面，是人体生长发育和身体健康的重要营养来源。乳脂肪以脂肪球形式存在，脂肪球表面被生物膜包围，被称为脂肪球膜（Milk Fat Globule Membrane,MFGM），其厚约5～10 nm[1]，由蛋白质、磷脂、糖蛋白、维生素等复杂化合物组成[2]，含有独特的极性脂质和膜特异性蛋白。MFGM中的磷脂、鞘磷脂、鞘糖脂、糖蛋白等具有治疗心肌梗塞，调控胆固醇代谢，及抑制某些肿瘤细胞的作用[3-5]，其组成和含量与动物种类、季节、饲料、泌乳阶段和分离方法等有关[6]。

目前，关于牛、山羊、水牛MFGM组成及特性方面的报道很多，但对牦牛和骆驼MFGM特性的研究有限。本研究从牛、山羊、水牛、牦牛和骆驼乳中分离出MFGM，对5种MFGM的蛋白质、脂质、多糖、微量元素等组分的质量分数进行测定并比较。通过了解不同MFGM的组成和特性，为进一步研究MFGM蛋白质组学及其功能特性的应用奠定基础。

1 实验

1.1 仪器

低速台式大容量多管离心机（TLXJ-IIC），氨基酸分析仪（L-8800），马弗炉（XS），电感耦合等离子发射光谱（Varian 700-ES）等。

1.2 原料的采集

牛乳和山羊乳采自黑龙江省哈尔滨市江北区牧场；……