吴晓敏

摘要：重金属进入人体后不能够被人体自主分解，进过一段时间的积累会产生一定的毒害作用。我国大多数食品生产厂商和部分消费者对于食品重金属污染的危害都没有足够的重视。随着我国工业以及农业集约化经营进程逐步加快，人们对于食品的营养、安全的意识进一步提高，要求我们在食品重金属污染方面要进行有效的防治，以进一步保证群众的人身安全。

关键词：食品安全；重金属污染；防治措施

1.重金属对食品污染现状

人体内含有多种金属元素，有些金属元素是人体正常组织成分或维持生理功能所必需的。但有些金属元素，尚未证实其具有生理功能，或者正常情况下人体只需要极少的数量或者人体只可耐受极少的数量，剂量稍高，即可呈现毒性作用，这些金属被称为有毒金属。其中，最引起人们关注的有毒金属包括铅、镉、汞、砷等。重金属在化学上是指密度大于 4.5 g/cm3的约46 种 金属元素。环境污染上所说的重金属是指铬（Cr）、镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）以及类金属砷（As）等生物毒性显著的金属，即重金属“五毒”。近年来，随着工农业的快速发展，大量重金属污染物通过各种途径进入土壤、水体和大气中，土壤和水体重金属污染引起的蔬菜及其他农作物重金属超标问题日益成为影响人类生活质量、威胁人类健康的环境和社会问题。 研究结果表明，蔬菜重金属污染主要是人为因素所致，重金属可经由各种路径进入人体内。

2.食品中有毒金属的来源