贾身茂 王瑞霞

（1. 河南省科学院生物研究所，河南 郑州 450008；2.《食用菌学报》编辑部，上海市农业科学院食用菌研究所，国家食用菌工程技术研究中心，上海 201106）

民国时期黑木耳生产状况评述

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（1. 河南省科学院生物研究所，河南 郑州 450008；2.《食用菌学报》编辑部，上海市农业科学院食用菌研究所，国家食用菌工程技术研究中心，上海 201106）

民国时期的黑木耳栽培基本上处于孢子随意飘落自由接种的粗放阶段。产品进口数量大于出口数量。在西学东渐的过程中，虽有介绍新法栽培黑木耳的文献，传播了一些近代真菌学知识，但在生产中推广应用不多。对黑木耳的生产状况的调查及科学的栽培方法实验研究很少进行。

民国时期；黑木耳；栽培技术；生产状况；进出口数量

黑木耳是我国古代较早被食用和栽培的食用菌之一，南北各地分布十分广泛。“木耳”一名在北魏贾思勰所撰《齐民要术》（约成书于公元533—544年）一书中已经运用。自古以来，黑木耳作为一般宴席上的常用食材，家喻户晓，也是重要的进出口商品之一。西学东渐，近代科学理论知识传入我国后，在真菌学指导下，银耳、香菇等传统栽培的食用菌进入科学认知与技术改良阶段，笔者试图对这一领域进行梳理，以了解这一时期黑木耳栽培技术进步的轨迹。

1 民国时期有关黑木耳文献概述

1.1 民国时期黑木耳文献

我国历史上传统栽培的五种大型真菌香菇、草菇、银耳、黑木耳和茯苓，在民国时期的期刊图书文献中，以黑木耳的专篇为最少，仅有6篇（节）。……