曹小华，李小銮，蔡懋成，余维三，齐雪娟，郑国强

(广东粤海饲料集团工程中心，广东 湛江 524017)



饲用虾粉的营养特性与新鲜度测定

曹小华，李小銮，蔡懋成，余维三，齐雪娟，郑国强

(广东粤海饲料集团工程中心，广东 湛江 524017)

采集国内流通市场上84个批次的虾粉，进行了主要营养成分及新鲜度指标的测定和分析，结果表明：虾粉在常规营养、氨基酸及脂肪酸组成上与国产鱼粉接近，不仅种类齐全，且营养均衡，富含蛋氨酸、赖氨酸等必需氨基酸及二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等必需脂肪酸，同时含有铁、锌、铜、锰、硒、钴、镍等7种微矿元素和甲壳素、虾青素等活性物质，可作为优质的饲料添加剂。然而，虾粉新鲜度品质整体表现较差，挥发性盐基氮、腐胺、尸胺、组胺、丙二醛平均质量分数分别高达151.78 mg/100g、3 470.62 mg/kg、2 880.14 mg/kg、224.128 mg/kg和10.41 mg/kg，表明其蛋白质腐败、脂肪氧化程度十分严重。建议制定虾粉的质量标准，以利于虾粉的正确使用和配合饲料生产。

虾粉；营养成分；新鲜度；生物胺

随着水产养殖规模不断增长，近年来受环境问题及过度捕捞等影响，世界渔业资源日趋匮乏，作为水产饲料中最主要蛋白源的鱼粉产量下降、资源紧缺、价格暴涨，使得寻找新的水产饲料蛋白质，以减少对鱼粉的依赖性变得十分迫切。虾粉，是以优质小鲜虾为原料，经高温蒸制、灭菌、脱脂烘干、粉碎等加工而成，具有蛋白质含量高、氨基酸与脂肪酸种类齐全、富含风味物质、营养价值接近鱼粉等特点，一直是水产饲料企业优先采用的替代蛋白源之一。……