吴建章，郑学玲，李 力，刘树春

(河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001)



呕吐毒素污染小麦气流分级分离技术研究

吴建章，郑学玲，李 力，刘树春

(河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001)

研究了水平气流速度、分级隔板高度和供料时间等因素对呕吐毒素污染小麦水平气流分级装置性能的影响。在单因素试验的基础上设计了正交试验，得出影响呕吐毒素含量高的小麦(即轻质小麦)分级性能主次因素为：分级隔板高度、供料时间、水平气流速度；小麦呕吐毒素含量最高时的最佳分级条件为：水平气流速ua=11.65 m/s，分级隔板高h=100 mm，供料时间t=12 s。影响呕吐毒素含量高的小麦分级质量百分比的主次因素为：供料时间、分级隔板高度、水平气流速度；呕吐毒素含量高的小麦质量百分比最高的最佳分级条件为水平气流速度ua=11.65 m/s，分级隔板高度h=70 mm，供料时间t=15 s。

气流分级；呕吐毒素；小麦

在小麦的收获季节，我国的江淮流域、南方等小麦产区正是高温高湿季节，小麦极容易感染上呕吐毒素。对我国某地区收获的粮食进行呕吐毒素(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)等真菌毒素的检测表明，检出率分别达69%和84%。DON等真菌毒素的污染不仅使小麦大面积减产，也为人们的饮食健康带来安全隐患[1-2]。

DON污染小麦的脱毒方法主要有物理方法(如吸附、漂洗、剥皮、研磨等)、化学方法(如加氨、次氯酸、臭氧氧化等)和生物方法(如微生物吸附、酶降解等)等，但这些方法都不太适合小麦粉加工厂。因为小麦粉加工属于干法加工，任何处理方法应对小麦粉无新的污染，只有这样才能生产出符合食品卫生标准的小麦粉。……