王彦平，杨会会，钱志伟，孙瑞琳，李 东

(河南农业职业学院，河南郑州 451450)



响应面法优化紫山药中原花青素超声提取工艺及抗氧化性研究

王彦平，杨会会，钱志伟*，孙瑞琳，李 东

(河南农业职业学院，河南郑州 451450)

以紫山药为实验材料,对紫山药中原花青素超声辅助提取的最佳工艺条件进行研究,并对其体外抗氧化活性进行评价。在单因素实验基础上,以原花青素得率为响应值,采用响应面法对超声辅助提取工艺进行优化。结果表明,紫山药原花青素的最佳提取工艺:乙醇体积分数70%、超声时间30 min、液料比19∶1(mL/g)、提取温度59 ℃、超声功率220 W,此条件下,紫山药原花青素得率达92.47 mg/g。体外抗氧化实验结果表明,紫山药原花青素具有明显的抗氧化性,对DPPH自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)半数抑制率浓度IC50分别为0.182 mg/mL和0.289 mg/mL,清除能力和总还原力强于维生素C。超声辅助提取的紫山药原花青素具有良好的抗氧化性。

紫山药,原花青素,超声提取,响应面,抗氧化性

紫色山药学名参薯(DioscoreaalalaLinn),为薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属(Dioscorea)多年生草质缠绕藤本植物,与人们熟知的怀山药(DioscoreaoppositaLinn)是同科同属不同种[1]。目前主要种植区域有浙江、湖南、江西、广西等地,河南省也有少量种植,以其圆柱形或肥大的姜状、掌状块根供食用。紫山药有较高的食用和药用价值,富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、矿物元素、天然花青素、多糖、薯蓣皂苷、多酚、尿囊素等[2],具有抗氧化、免疫调节、耐缺氧、抗衰老等保健功能[3-6]。《本草纲目》记载,其有滋肺益肾、健脾止泻的功效[7]，是我国重要的经济植物及药食同源的绿色蔬菜佳品。……