朱慧，李云，陈树思，周春娟，陈丹生，吴清韩，马瑞君

（韩山师范学院食品工程与生物科技学院，广东潮州521041）

野生红茵茶的生化品质

朱慧，李云，陈树思，周春娟，陈丹生，吴清韩，马瑞君

（韩山师范学院食品工程与生物科技学院，广东潮州521041）

以产于凤凰山脉高海拔地区的纯野生红茵茶成茶为材料，通过比色法、SDE-GC/MS、抗菌及抗氧化实验测定茶叶的化学成分与生理活性．结果表明：按乌龙茶半发酵工艺制作的成茶中，咖啡碱（49.81 mg/g）、茶多酚（356.84 mg/g）、蛋白质（7.85 mg/g）、花色素苷（120.32 nmol/mg）及水浸出物（44.74%）显著高于对照样，可溶性糖（38.74 mg/g）、灰分（4.04%）含量较低；醛类（30.24%）、醇类（28.40%）、酮类（24.77%）是野生红茵挥发物的主要类型，其中含有凤凰单丛茶的典型香型物质芳樟醇（11.05%）与橙花醇（1.14%）等；茶汤的抗菌（金色葡萄球菌）抗氧化（·DPPH和ROS）活性显著优于普通凤凰单丛．基于良好的生态适应性、繁殖能力、生化品质及种质资源保护的需要，野生红茵具有实现人工栽培与茶树新品种选育的潜力．

野生茶树；红茵；紫芽茶；生理活性；保健功能

野生茶树是研究茶树起源与演化不可或缺的材料，是茶产业实现创新和可持续发展的重要种质，有效保护与利用野生茶树资源刻不容缓[1-2]．富含花色素苷的紫芽茶因其具有良好的保健与药用功能而受到关注，如已实现人工栽培的“紫鹃”、“苔香紫”、“红芽佛手”及“小叶种紫芽茶”等典型紫芽茶品种备受消费者青睐[3-5]．新梢芽叶呈现深紫色的“红茵”属于典型的紫芽茶类型，是粤东地区凤凰山脉山茶科（Theaceae）茶树（Camellia sinensis）群体中的一……