唐辉，钟瑞敏，郭红辉，刘国凌

（韶关学院英东食品科学与工程学院，广东韶关512005）

基于AHP-模糊数学综合评价方法的《食品工艺学》实验教学改革效果评价

唐辉，钟瑞敏*，郭红辉，刘国凌

（韶关学院英东食品科学与工程学院，广东韶关512005）

对《食品工艺学》实验课程教学进行了改革，并采用AHP模糊数学综合评价法对该教学改革的效果进行定量的评价.结果表明，与传统教学方法相比较，《食品工艺学》实验教学进行改革后的效果评价为“很好”，学生接受程度高，值得进一步推进.

食品工艺学实验；教学改革；AHP模糊数学综合评价法

《食品工艺学》是一门理论涵盖面广、实践操作性强、理论与实践高度渗透的专业课程．它以食品化学、食品工程原理、食品微生物学、食品机械等学科为基础，主要研究食品原料加工特性、食品工艺原理、生产工艺实例、产品质量控制、食品包装与流通控制等内容，是实现食品生产加工合理化、科学化的一门应用学科[1]．《食品工艺学实验》是我院食品专业继《食品工艺学》之后开设的独立实验课程，是食品工艺理论教学应用的深化与拓展，具有极强的实践性．我院开设的《食品工艺学》实验主要包括罐头类食品加工、焙烤类食品加工、果汁饮料类食品加工、饮用水生产、乳制品类食品加工等实验，开设的实验涵盖了多类食品生产的工艺，是食品专业学生应掌握的一门非常重要的专业骨干课程[2]．本文主要介绍我院基于“创新创业训练”项目的……