方便食品一直饱受诟病，通过科学技术，尽最大可能地修补方便食品的营养缺陷，一方面可以满足人们对于高品质方便食品不断扩容的消费需求，另一方面也能帮助方便食品进入一个新的发展阶段。幸运的是，提升方便面的营养品质，具有可行的路径——营养强化。

发展放缓 受自身营养品质制约

行业发展令人不安的迹象出现在2011年，虽然方便面的销量仍在增长，但增速逐年下降，2014年更是掉头向下，首现负增长（-0.50%）。其实，也不独方便面如此，整个食品行业都面临着转型升级的挑战——2015年，中国食品工业连续第3年增速放缓。

压力直接来自于消费市场的改变。在过去的4年中，贝恩公司和凯度消费者指数对中国快速消费品市场进行了分析研究，包括个人护理、家庭护理、饮料和包装食品（占快速消费品销售总额的80%左右）四大领域中的26个品类。这项研究发布的《中国购物者报告》显示，2015年中国快速消费品市场的销售额增速达到3.5%，为5年来的最低点。报告提到了一些“处境艰难的”产品品类，方便面首当其冲，“2015年方便面的销售数量下降了12.5%”。不幸被点名的还有糕点、糖果和冰淇淋，销量跌幅均超过11%。在酸奶20.6%的销售额增长的映衬下，这些数字显得格外惨淡。

此消彼涨的主要原因是，中国消费者对营养健康的关注程度日益提高，而方便面存在营养缺陷。但若就此断定方便面前途渺茫，则对于市场的解读未免简单粗暴了。因为，消费者在更为关注营养健康的同时，也愈发重视食品的方便和快捷。……