宋小青，任亚梅，张艳宜，师俊玲，樊明涛

1(西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌，712100) 2(山西师范大学 食品科学学院，山西 临汾，041000) 3(西北工业大学 生命学院，陕西 西安，710072)

CPPU、1-MCP处理对猕猴桃贮藏品质的影响

宋小青2，任亚梅1*，张艳宜1，师俊玲3，樊明涛1

1(西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌，712100) 2(山西师范大学 食品科学学院，山西 临汾，041000) 3(西北工业大学 生命学院，陕西 西安，710072)

以陕西“秦美”猕猴桃为试材，在(0±0.5) ℃贮藏条件下，研究对照果、N-2-氯-4-吡啶基苯-N′-苯基脲(CPPU)处理果、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理果、CPPU+1-MCP处理果的呼吸强度、乙烯释放量、硬度、感官等指标的变化。结果表明：5 mg/L CPPU处理能有效促进猕猴桃果实乙烯的释放、硬度的下降和有机酸的分解，增加果实的软化率和烂果率，长时间贮藏降低果实的感官品质，因此5 mg/L CPPU不宜用于秦美猕猴桃的贮藏。1.0 μL/L 1-MCP处理能延缓冷藏期果实呼吸高峰的出现，抑制乙烯的释放和可滴定酸的下降，显著抑制果实硬度降低，减少果实的腐烂率和软化率，但会使其口味变酸，影响其食用价值。CPPU或1-MCP处理均对SSC没有影响。CPPU+1-MCP处理能延缓呼吸高峰的出现，抑制乙烯的释放以及硬度和可滴定酸的降低，能降低CPPU处理果的腐烂率，因此实际生产中可用于CPPU处理果的保鲜，但其会降低果实的感官品质。总之，1-MCP处理果的保鲜效果最好，同时1-MCP处理会抵消CPPU处理的负效应，延长CPPU处理果的贮藏期，从而为猕猴桃贮藏的保鲜技术提供理论基础。

猕猴桃；CPPU；1-MCP；电子鼻；可溶性固形物；硬度；感官品质