张月，李沙，钟金锋，梁慧培，覃小丽

(西南大学 食品科学学院，重庆,400715)

基于中红外光谱技术的羟丙基淀粉中掺假原淀粉的快速鉴别

张月，李沙，钟金锋，梁慧培，覃小丽*

(西南大学 食品科学学院，重庆,400715)

羟丙基淀粉；中红外光谱；掺假；偏最小二乘法

羟丙基淀粉(hydroxypropyl starch, HPS)是一种重要的非离子型淀粉衍生物，羟丙基基团的引入能提高淀粉糊的亲水性和保水性以及改善淀粉的透明度、糊化温度、冻融稳定性等[1-2]。研究发现，HPS在提高冷冻食品在生产、加工、运输中的冻融稳定性、成膜性和吸水性发挥着重要作用[3-4]。另外，HPS作为还原剂和稳定剂来合成银纳米粒子，减少了有机试剂和其他还原助剂的使用，为银纳米粒子在食品贮藏保鲜、工业应用上开辟了一条绿色环保、经济可行的方向[5]。HPS还可以作为胶囊壁材，具有安全性好、成本低、稳定性好等优势，与羟丙基甲基纤维素混合使用有望降低胶囊生产生产成本及拓宽胶囊生产与HPS在胶囊生产上的应用前景[6-8]。然而，基于HPS具有优良的性能，难免会有一些不法商贩为了谋取暴利，在HPS产品中掺入价格低廉的原淀粉，使得HPS产品的品质受到影响。因此，开发一种快速、高效、准确定量鉴别HPS的掺假分析方法，对维护市场秩序以及保证HPS的品质至关重要。

目前，淀粉掺假分析方法有综合运用扫描电镜和稳定碳同位素比质谱技术法[9]和差示扫描热量仪法[10]，但这些方法都存在样品前处理过程复杂、耗时、检验精确度不高等特点。而红外光谱技术则以其具有分析速度快、低成本、样品需求量少、操作简便等优点，已被广泛应用于橄榄油[11]、巧克力[12]、牛肉[13]、葛粉[14]、魔芋粉[15]等的掺假鉴别分析。……