马晓婷，吴盈萍，赵晓钰，程 元，李园园，何周瑞，李海英

（新疆农业大学动物科学学院，新疆乌鲁木齐830052）

科学实验研究

乳酸菌对蛋鸡产蛋后期生产性能、蛋品质及发酵粪中NH3、H2S浓度的影响

马晓婷，吴盈萍，赵晓钰，程 元，李园园，何周瑞，李海英*

（新疆农业大学动物科学学院，新疆乌鲁木齐830052）

本试验旨在研究日粮中添喂不同水平乳酸菌对蛋鸡产蛋后期生产性能、蛋品质及发酵粪中氨气（NH3）、硫化氢（H2S）浓度的影响。选取60周龄京红蛋鸡360只，随机分为4组，每组6个重复，每个重复15只。对照组、试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组在饲喂相同基础日粮的条件下分别添喂0、50、100、150 mg/kg乳酸菌。结果表明：试验Ⅲ组平均日产蛋重、平均蛋重、产蛋率和商品蛋合格率均极显著高于对照组17.23%、1.07%、15.07%和1.21%（P＜0.01），料蛋比较对照组降低了14.46%（P＜0.01）；试验Ⅱ组蛋黄重量显著提高 （P＜0.05），试验Ⅲ组蛋壳重量较对照组提高了14.56%（P＜0.01）；试验Ⅲ组粪便含水率极显著低于对照组3.39%（P＜0.01），试验Ⅲ组发酵粪中NH3和H2S浓度极显著低于对照组38.76%和20.17%（P＜0.01）。综上所述，在蛋鸡产蛋后期日粮中添喂150 mg/kg乳酸菌可以明显提高其产蛋性能，改善蛋品质，降低发酵粪中NH3和H2S浓度。

乳酸菌；蛋鸡；产蛋后期；生产性能；蛋品质；氨气；硫化氢

蛋鸡在经过高负荷、高强度代谢的产蛋高峰期后，生理功能和体内代谢逐渐退化，对营养物质的消化率降低，由于饲料中部分营养物质未被完全消化就随粪便排出，不但造成了饲料的浪费，还使得粪便中的氮、硫等物质在大肠杆菌等微生物的作用下，产生氨气（NH3）和硫化氢（H2S）等有害气体。这些气体的大量产生不但影响家禽的健康状况、生产性能、蛋品质，增加疾病感染率（韩玲等，2015），而且污染环境，降低空气质量。因此，如何维持机体健康，提高家禽生产性能，减少对环境的污染，是目前养殖行业关注的焦点。乳酸菌（Lactobacillus）是碳水化合物发酵过程中产生乳酸的无芽孢革兰氏阳性细菌，是动物肠道中种类最多，且最早广泛应用的微生态制剂（沈素芳等，2012；徐基利等，2011；顾金，2010）。家禽日粮中添加乳酸菌，不仅能够抑制肠道有害菌群生长（Hajati等，2010；Gibson等，1995），还能提高家禽机体营养物质的消化吸收，改善生产性能，提高饲料报酬。大量研究结果表明，在蛋鸡日粮中添加微生态制剂不但可以提高产蛋率，降低料蛋比，提高生产性能（崔西勇等，2004）；而且可以增加蛋壳厚度，改善蛋品质。对于减少发酵粪中NH3、H2S浓度，保护畜舍环境，微生物制剂也能起到积极作用（Mohan等，1996）。本试验选择在产蛋后期的京红蛋鸡日粮中添加乳酸菌，探究不同水平乳酸菌对蛋鸡产蛋后期生产性能、蛋品质及发酵粪中NH3、H2S浓度的影响，为乳酸菌在蛋鸡饲料中的开发利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验乳酸菌由广州润利生物技术有限公司提供，乳酸菌有效活菌数≥4×1010cfu/g。

1.2 试验动物及试验设计 试验采用单因子完全随机试验设计，选择体重相近的60周龄京红蛋鸡360只，随机分成4组，每组6个重复，每个重复15只鸡。预饲期6 d，试验期54 d，试验设计与分组见表1。

表1 试验设计与分组

1.3 日粮组成与饲养管理 日粮选用自配料，其组成及营养水平见表2。

表2 基础日粮组成及营养水平

试验蛋鸡采用三层全阶梯式鸡笼饲养，采用人工光照（40瓦白炽灯/10 m2）与自然光照相结合的方法光照。每日光照时间为16 h，自然通风，自由采食，自由饮水，定期消毒。每日9∶00和17∶00喂料，记录每天的耗料量。每日下午18∶00捡蛋，捡蛋后分别进行记数、称重、存放，同时计算每日的产蛋率、破损率。监测鸡群健康状况，记录死淘鸡数及死淘原因。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生产性能 正式期记录每天每重复的日供料量、剩余料量、损失料量、总蛋重、产蛋数、不合格蛋数、死淘鸡数及死淘原因，根据试验记录计算平均日采食量、日产蛋量、平均蛋重、料蛋比、产蛋率及商品蛋合格率。

平均日采食量/（g/只）=总耗料量/（饲养天数×总鸡数）；

平均日产蛋量/（kg/d）=总产蛋量/饲养天数；

平均蛋重/g=总产蛋量/总产蛋数；

产蛋率/%=总产蛋数/（饲养天数×总鸡数）× 100；

料蛋比=总耗料量/总产蛋重；

商品蛋合格率/%=合格蛋数/总产蛋数×100。

1.4.2 蛋品质指标测定 试验结束当天，每重复随机选取2枚蛋，共48枚蛋，测定以下指标。

蛋的长径和短径：用游标卡尺测量；

蛋形指数=长径/短径；

蛋壳厚度：用游标卡尺分别测量蛋壳的大头、中间、小头，求其平均值。在测量时去掉蛋壳上的内、外壳膜为蛋壳的实际厚度。

蛋黄比例/%=蛋黄重/蛋重×100；

蛋壳重量：将鸡蛋称重后，倒出内容物，擦干蛋壳内部液体，收集全部蛋壳碎片进行称重。

蛋白重量=蛋重-蛋壳重-蛋黄重；

蛋重、蛋白高度、哈氏单位和蛋黄色泽度均由多功能蛋品质检测仪EA-01测定。

1.4.3 粪便含水率的测定 试验结束当天，五点取样法收集各组鸡群鲜粪样本100 g，分别置于已恒重的铝盒中，称重记录数据，置于105℃烘箱中烘至恒重，取出后于干燥器中冷却至室温，称重，记录数据并计算粪便含水率。

1.4.4 氨气和硫化氢测定 饲养试验结束前1 d，按每个重复收集新鲜粪样，剔除毛屑杂物及饲料，充分混匀。准确称取100 g新鲜鸡粪，装入500 mL磨口玻璃瓶中，用胶塞密封，再在接口处缠绕医用胶布，谨防漏气。室温下放置3 d，任其发酵。采样时用100 mL注射器抽取100 mL气体，经大气采样器，以小于0.1 L/min的速度注入测样试管，NH3和H2S分别用0.005 mol/L硫酸溶液和氢氧化镉-聚乙烯醇磷酸铵溶液吸收，分别用纳氏试剂比色法和亚甲基蓝分光光度法进行浓度分析测定。

1.5 数据处理 试验数据用Excel软件进行数据整理，采用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析，采用Duncan’s法进行各组之间的多重比较。试验结果均以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡产蛋后期产蛋性能的影响 由表3可知，在日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡产蛋后期平均日采食量无显著影响（P＞0.05）；在平均日产蛋量方面，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组分别比对照组高出10.44%、11.41%和17.23%，差异均极显著（P＜0.01），试验Ⅲ组最高，分别比试验Ⅰ组、Ⅱ组提高了6.15%、5.23%，差异也均极显著（P＜0.01），试验Ⅰ组与Ⅱ组之间无显著性差异（P＞0.05）；在平均蛋重方面，试验Ⅲ组分别比对照组、试验Ⅰ组和Ⅱ组高出1.07%、1.19%、0.89%，差异均极显著（P＜0.01），其余各组之间均无显著性差异（P＞0.05）；在料蛋比方面，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组分别比对照组降低了10.84%、10.04%和14.46%，均达到了极显著水平（P＜0.01），试验Ⅲ组与试验Ⅰ组、Ⅱ组相比，分别降低了4.05%、4.91%，差异也均极显著（P＜0.01），试验Ⅰ组与Ⅱ组相比无显著性差异（P＞0.05）；在产蛋率方面，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组分别比对照组高出8.89%、10.22%和15.07%，差异均极显著（P＜0.01），试验Ⅲ组与试验Ⅰ组、Ⅱ组相比，分别提高了4.97%、4.41%，差异也均极显著（P＜0.01），试验Ⅰ组与Ⅱ组相比差异不显著（P＞0.05）；在商品蛋合格率方面，试验Ⅲ组与对照组、试验Ⅰ组和Ⅱ组相比，分别高出1.21%（P＜0.01）、0.79%（P＜0.05）和1.23%（P＜0.01），试验Ⅰ组、Ⅱ组与对照组相比，差异均不显著（P＞0.05）。

表3 日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡产蛋后期产蛋性能的影响

2.2 日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡产蛋后期蛋品质的影响 由表4可知，在蛋形指数方面，试验Ⅱ组蛋形指数为1.35，与其他三组相比，差异均显著（P＜0.05），其余各组之间差异均不显著（P＞0.05）；在蛋黄重量方面，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组分别比对照组高出4.24%（P＞0.05）、7.76%（P＜0.05）和5.15%（P＞0.05），各试验组之间差异均不显著（P＞0.05）；在蛋壳重量方面，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组与对照组相比，分别高出13.32%、11.90%、14.56%，差异均极显著 （P＜0.01），试验Ⅲ组蛋壳重量比其余试验组高，但差异均不显著（P＞0.05），试验Ⅰ组与Ⅱ组相比，差异也不显著 （P＞0.05）；在蛋重及蛋黄色泽度方面，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组均比对照组高，呈现随乳酸菌添加量的增加，蛋重越重、蛋黄色泽度越深的趋势，但差异均不显著（P＞0.05）；各组之间的蛋壳厚度、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄比例和蛋白重量均无显著性差异（P＞0.05）。

表4 日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡产蛋后期蛋品质的影响

2.3 日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡产蛋后期发酵粪中NH3、H2S含量的影响 由表5可知，在粪便含水率方面，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组与对照组相比，分别降低了1.15%（P＞0.05）、2.16%（P＞0.05）和3.39%（P＜0.01），试验Ⅲ组分别比试验Ⅰ组、Ⅱ组降低了2.77%（P＜0.05）、1.77%（P＞0.05），试验Ⅰ组与Ⅱ组粪便含水率无显著性差异（P＞0.05）。

表5 日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡粪便含水率及舍内有害气体的影响

在氨气方面，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组与对照组相比，分别降低了2.59%（P＞0.05）、2.35%（P＞0.05）和20.17%（P＜0.01），试验Ⅲ组分别比试验Ⅰ组和Ⅱ组降低了18.04%和18.25%，均达到了显著水平（P＜0.05），试验Ⅰ组与Ⅱ组相比，无显著性差异（P＞0.05）；在硫化氢方面，试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组与对照组相比，分别降低了10.54%（P＞0.05）、11.60%（P＞0.05）和38.76%（P＜0.01），试验Ⅲ组比试验Ⅰ组和Ⅱ组分别降低了31.62%和30.79%，均达到了极显著水平（P＜0.01），试验Ⅰ组与Ⅱ组相比，无显著性差异（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡产蛋后期生产性能的影响 乳酸菌是定植在肠道的有益微生物，在机体中起着保持生态学平衡的重要作用。乳酸菌可以产生胞外糖苷酶，降解机体肠黏膜上皮细胞的复杂多糖；产生的果胶酶、葡聚糖酶等各种促消化酶能够增强对碳水化合物的降解能力；乳酸菌还能够产生蛋白酶，将摄入的蛋白质切断成肽，在细胞内进一步将肽转化成氨基酸，减少吸收耗能（吴俊峰等，2012），促进机体对营养物质的利用和吸收，从而提高饲料转化率和生产性能。

王芳等（2012）研究表明，用含乳酸菌的益生素饲喂海兰褐蛋鸡可以降低料蛋比和破（软）蛋率，提高蛋鸡的产蛋率和平均蛋质量。张志焱等（2012）用植物乳杆菌冻干粉饲喂蛋鸡，除试验Ⅰ组、Ⅱ组料蛋比与对照组持平外，其余各试验组蛋鸡的料蛋比较对照组低3.25%、6.19%、6.84%和7.81%。韩行敏等（2001）在罗曼蛋鸡饲料中添加0.2%的含乳酸菌益生素产品，试验组产蛋率比对照组显著提高3.1%（P＜0.01），蛋重增加0.1 g/枚。本试验结果表明，在产蛋后期的京红蛋鸡日粮中添加不同水平乳酸菌，各试验组平均日产蛋量和平均蛋重都高于对照组，料蛋比均极显著低于对照组，产蛋率与商品合格率也均有所提高，与上述研究结果基本一致。因此，在蛋鸡产蛋后期的日粮中添加乳酸菌，对提高蛋鸡的生产性能有很好的促进作用。

3.2 日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡产蛋后期蛋品质的影响 蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位和蛋黄颜色等是评定蛋品质的主要指标。蛋形指数反映蛋的形状，与蛋的破损率、种蛋合格率密切相关，因为圆形蛋较长形蛋更加耐压、耐运输，可减少运输造成的破损，理想的蛋形指数为1.30～1.35；蛋壳厚度主要与饲料、鸡龄、温度、疾病等有关，合格的蛋壳厚度为0.32～0.40 mm；哈氏单位是表示蛋的新鲜程度和蛋白质量的指标，蛋白质浓度越高，蛋就越新鲜，哈氏单位就越大。

乳酸菌在家禽肠道内能够产生多种维生素，并能促进维生素和矿物质元素的吸收。乳酸菌产生的维生素A和胡萝卜素能够促进色素沉积，改善蛋黄颜色，增加蛋黄比例；维生素D及其活性代谢产物可以激活钙、磷离子进行主动转运，增强机体对其吸收的能力，确保蛋壳的正常形成，增加蛋壳厚度，改善蛋品质（呙于明，1998）。

孙汝江等（2012）研究结果表明，添加乳酸菌素可以明显改善蛋品质。Mohan等（1996）报道，在28～38周龄蛋鸡饲料中添加2.7×106cfu/g的微生态制剂，蛋壳厚度可提高3.08%。王翔宇（2015）研究表明，在蛋鸡饲料中添加芽孢杆菌，蛋壳颜色、蛋壳厚度、蛋黄颜色和哈氏单位相比于对照组均有提高的趋势。本试验结果表明，在产蛋后期的京红蛋鸡日粮中添加不同水平乳酸菌，提高了蛋重、蛋壳厚度和蛋壳重量，蛋黄色泽度也随乳酸菌浓度的增加而加深，与上述研究结果基本一致。由此可知，在产蛋后期蛋鸡日粮中添加乳酸菌可以提高蛋壳质量，改善蛋品质，提高经济效益。

3.3 日粮中添加不同水平乳酸菌对京红蛋鸡产蛋后期发酵粪中NH3和H2S浓度的影响 蛋鸡从饲料中吸收养分，将未消化的养分以粪便的形式排出，由于其肠道较短，对饲料的消化吸收能力有限，饲料中有70%～80%的营养成分未被消化吸收就以粪便形式被排出体外，这些粪便中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素及其代谢产物等多种物质，其中蛋白质含量高达25%～28%（陈丽园等，2011）。粪便中的棒状菌属等微生物可将未消化的含氮物质分解成氨气（Harper等，2010）。硫化氢是由有机含硫化合物通过腐化细菌的分解作用而释放出的气体（李晓刚，2012）。氨气和硫化氢的产生受饲料消化率的影响（陈国营，2012），而消化道微生物菌群结构的改变也可以影响畜禽排泄物中NH3和H2S浓度。高浓度的NH3和H2S不仅影响禽类呼吸系统、消化系统的健康（Aziz等，2010），还会使生产性能出现一定程度的下降。同时，NH3和H2S是造成鸡舍空气污染的主要成分。

在蛋鸡日粮中添加乳酸菌，能够改善蛋鸡的肠内代谢，减少腐败物质的含量，有效提高饲料养分的利用率，降低畜禽排泄物中氮和磷的含量，减少排泄物的数量（步长英，2008）。乳酸菌产生的分解硫化物的酶类物质可氧化分解机体产生的硫化物，使其变为无臭、无毒物质；乳酸菌产生的氨基酸氧化酶等酶类物质可分解吲哚等有害物质 （余彦国，2012），降低未被消化的氮向氨气和毒胺转化的几率，减少氨气向外界的排放量，调控禽类产品在生产中对环境造成的污染。

李万军等（2011）在海兰褐蛋鸡日粮中添加微生态制剂（芽孢杆菌、乳酸菌等）发现，试验组发酵粪中氨气产生量明显低于对照组（P＜0.01）。王晓霞等（2006）研究表明，在蛋鸡日粮中加入果寡糖和枯草芽孢杆菌，试验组与对照组相比，发酵粪中NH3和H2S的浓度显著降低（P＜0.05）。本试验结果表明，在产蛋后期的京红蛋鸡日粮中添加不同水平的乳酸菌，不但减低了粪便中的含水率，还降低了发酵粪中NH3和H2S的浓度，其中150 mg/kg乳酸菌添加组发酵粪中NH3、H2S浓度最低，效果最明显，与上述研究结果基本一致。产生这一现象可能的原因有以下两个方面：一方面是在蛋鸡日粮中添加乳酸菌后，提高了饲料的消化率或促进原本不能消化的物质消化，从而改善了养分利用率，减少了随粪便排出的含氮、硫化合物数量；另一方面是乳酸菌的添加降低了粪便含水率，直接导致在尿酸降解产生氨的过程中所能利用的水减少 （陈国营，2012），减少了氨气和硫化氢的散发量，从而减轻粪尿恶臭，改善环境卫生。

4 结论

本试验条件下，日粮中添加不同水平乳酸菌可以提高蛋鸡产蛋后期生产性能，改善蛋品质，降低发酵粪中NH3、H2S浓度，乳酸菌的最佳添加剂量为150 mg/kg。

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The experiment was conducted to study the effects of Lactobacillus on production performance，egg quality，fecal emission of ammonia and sulfureted hydrogen of layers at the later laying period.A total of 360 layers with 60-weeksold were randomly divided into 4 groups with 6 replications and 15 layers per replication.They were fed the same basal diet with 0，50，100，150 mg/kg Lactobacillus.The total duration of the experiment was 60 days，the first 6 days of experiment was preliminary period and the formal experiment lasted for 54 days.The results showed that dietary supplementation different levels of Lactobacillus could improve the production performance of layers at the later laying period.Compared with control group，average daily egg yield，average egg weight，laying rate and commodity qualified egg rate of trial groupⅢwere extremely significant increased by 17.23%，1.07%，15.07%and 1.21%（P＜0.01），feed egg ratio of trial groupⅢwas decreased by 14.46%（P＜0.01）；the yolk weight of trial groupⅡwas significantly increased（P＜0.05），the eggshell weight of trial groupⅢwas significantly increased by 14.56%；the fecal moisture percentage of trial groupⅢwas significantly decreased by 3.39%（P＜0.01），fecal emission of sulfureted hydrogen and ammonia were decreased by 38.76%and 20.17%（P＜0.01）. In conclusion，dietary supplementation with 150 mg/kg Lactobacillus could improve production performance，egg quality，reduce fecal emission of ammonia and sulfureted hydrogen of layers at the later laying period.

Lactobacillus；layers；at the later laying period；production performance；egg quality；ammonia；sulfureted hydrogen

S816.7

A

1004-3314（2017）09-0005-05

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20170901

新疆肉乳用草食动物营养实验室开放课题

*通讯作者