王 馨,胡文忠,*,陈 晨,李 鹤,冯 可,2

(1.大连民族学院生命科学学院,辽宁大连 116600;2.大连理工大学,辽宁大连 116024)

活性氧在果蔬采后成熟衰老过程中的作用及几种气体处理对其影响的研究进展

王 馨1,胡文忠1,*,陈 晨1,李 鹤1,冯 可1,2

(1.大连民族学院生命科学学院,辽宁大连 116600;2.大连理工大学,辽宁大连 116024)

采后果蔬,活性氧代谢,气体处理

果蔬具有良好的口感以及丰富营养价值,已经成为人们日常生活中不可缺少的一类食品。世界每年的果蔬总产量很高,但是由于果蔬本身质地因素,采后贮藏过程中因衰老及腐败变质造成的损失高达20%～30%[1],而其中活性氧的积累是造成果蔬衰老,品质下降的主要原因之一。对采后果蔬活性氧代谢进行合理调控,能够更好地保持采后果蔬的品质,延长其贮藏期[2]。因此国内外学者也已经就采后果蔬的活性氧代谢问题进行了深入研究,本文就气体处理对采后果蔬活性氧代谢影响的研究进展进行综述,旨在为采后果蔬活性氧代谢的调控提供一定理论基础。

1 采后果蔬体内的活性氧代谢

1.1 采后果蔬体内活性氧的产生

1.2 采后果蔬体内活性氧清除体系

活性氧的产生和清除间的平衡是植物在系统进化过程中维持正常生长和对抗环境胁迫的重要防御手段。果蔬体内存在活性氧清除体系,可以清除由于衰老而产生的自由基的累积、维持机体正常代谢并且对抗逆环境下对机体产生的损伤。果蔬有效地活性氧清除机制一般分为酶促和非酶促两类。……