王一侠,尹 曼,马 涛,鲁 军,蔡木易,谷瑞增

(中国食品发酵工业研究院,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015)

大米蛋白的BN大鼠致敏动物模型建立

王一侠,尹 曼,马 涛,鲁 军,蔡木易,谷瑞增*

(中国食品发酵工业研究院,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015)

以大米蛋白为过敏原,腹腔注射致敏雌性棕色挪威大鼠(BN大鼠),建立大米蛋白过敏BN大鼠动物模型。观察BN大鼠全身主动过敏反应及体重、体温、免疫脏器指数变化,检测其血清特异性IgG、总IgE和特异性Ig E水平,并测定血浆组胺释放水平及各组大鼠的血象变化。结果显示,实验第42 d大米蛋白激发实验后,实验组大鼠全部呈过敏反应阳性,且体温降低,脾脏指数显著增大(p<0.01),体内白细胞和嗜酸粒细胞数目升高(p<0.05);实验组血清特异性IgG显著升高(p<0.01),总IgE以及血浆组胺释放量均高于对照组(p<0.05),实验第14 d和42 d血清特异性IgE高于对照组,第28 d无明显变化(p<0.05)。本实验结果证明BN大鼠是评价大米蛋白致敏性较为理想的动物模型。

大米蛋白,食物过敏原,动物模型,抗体,组胺

近年来,随着食物过敏发生率的不断增加,食物过敏已成为一个食品安全和公共卫生问题。大米是是重要的粮食作物之一,全球半数以上的人口以大米为主食[1]。大米蛋白含有丰富的必需氨基酸,其氨基酸组成模式与WHO/FAO推荐的模式接近,易于被人体消化吸收,且生物效价及蛋白质利用率均较高。

最新研究表明,大米中含有一些过敏蛋白,包括14～16、26、33、56、60 ku等不同分子质量大小的蛋白,其中研究较普遍的是14～16 ku的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂和33 ku具有乙二醛酶Ⅰ活性的蛋白[2]。国内外的研究大多集中在过敏原提取纯化方面,只有很少研究关注建立大米过敏动物模型,如XiaoWei Chen[3]等利用BALB/c小鼠灌胃大米蛋白致敏,以期建立大米蛋白过敏动物模型。……