王小宁,张存劳,罗国平,杨黎彬

(西安医学院药学院,陕西西安 710021)

山核桃油微囊的制备及稳定性研究

王小宁,张存劳,罗国平,杨黎彬

(西安医学院药学院,陕西西安 710021)

采用复凝聚法制备山核桃油微囊,以包油率为指标,以阿拉伯胶用量、明胶用量、山核桃油添加量、固化剂用量、pH为考察因素,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定山核桃油微囊的最优处方为:阿拉伯胶用量10%,明胶用量15 mL,山核桃油添加量0.6 mL,固化剂添加量6 mL,pH为4.0。制备的微囊平均包油率为83.9%±0.24%,经倒置显微镜法观察其形态规则,分布均匀,采用Malvern 激光粒度仪测定平均粒径为1.423 μm,Zeta电位值为-38.2 mV。稳定性实验结果表明制备的微囊在高温、强光照下包油率稳定,有利于进一步加工贮藏。

山核桃油,微囊,复凝聚法,稳定性

山核桃(胡桃秋JuglansmandshuricaMaxim,又名核桃、核桃楸、楸子)属于胡桃科山核桃属植物性食物,是优良的木本油料。山核桃油中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量高达90%,具有益智、抗衰老、防癌、预防心脑血管疾病等功效,营养价值高[1-2]。由于山核桃油中不饱和脂肪酸对光、氧、热等因素较为敏感,易发生氧化、酸败等反应,不利于加工和贮藏,因此研究多样化的山核桃油产品,提高油脂的稳定性及其生物利用率具有十分重要的意义[3-4]。微囊技术是使用天然的或合成的高分子材料将固体、液体甚至是气体的微小颗粒包裹在直径为1～500 μm的半透性或密封囊膜的微型胶囊内的技术[5-7]。将山核桃油制成微囊后,可以有效地减少油脂受外界环境因素(如光、氧、热)的影响,延缓及避免山核桃油的氧化从而保持稳定,同时,微囊可以使油脂由液态转化为较稳定的固态粉末油脂,便于工业化的加工、贮藏和运输[8-9]。……