胡小军,江 敏,莫秋远,王标诗,苗碗根

(岭南师范学院化学化工学院 广东高校新材料工程技术开发中心,广东湛江 524048)

鱿鱼肌肉蛋白肽的制备工艺优化及其抗氧化活性

胡小军,江 敏*,莫秋远,王标诗,苗碗根

(岭南师范学院化学化工学院 广东高校新材料工程技术开发中心,广东湛江 524048)

鱿鱼,抗氧化肽,抗氧化活性,响应面分析

自由基具有强氧化性,可损害机体的组织和细胞[1-2],引起衰老和慢性疾病[3],如心血管疾病、癌症、糖尿病及其它各种相关疾病[4]。在这种情况下,就需要及时补充抗氧化剂来清除过量的自由基,缓解自由基对机体造成的损伤。机体从体外获得的抗氧化剂按其来源可分为化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂大两类。合成抗氧化剂具有较强抗氧化能力,但是对人体有多种潜在的危害,所以开发天然抗氧化剂成为营养学研究的热点。抗氧化肽是天然抗氧化剂的一种,由于其安全、功能及易吸收,成为目前天然抗氧化剂开发的热点。制备抗氧化肽的方法常用酶解法,与化学法相比具有反应条件温和,不产生有毒副产物、无氨基酸破坏以及高效、易控等优点被广泛应用[5]。水产资源富含蛋白质,是开发抗氧化肽非常好的原料[6],如利用扇贝和鲶鱼开发抗氧化肽[7-8]。鱿鱼,其学名为中国枪乌贼,含有丰富的氨基酸,且人体必需氨基酸比重很大,是一种营养保健型渔业资源,极具营养价值。目前,国内鱿鱼深加工方法不多,且产品附加值较低[9]。……