王彦花,刘 娟,马小灵,蒋晶明,吴立潮,刘 芳

(1.中南林业科技大学林学院教育部经济林培育与保护重点实验室,湖南长沙 410004;2.广西壮族自治区国有三门江林场,广西柳州 545006;3.中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004)

不同富硒方法对茶油品质特性及功能性成分的影响

王彦花1,2,刘 娟1,2,马小灵1,2,蒋晶明3,吴立潮1,刘 芳2,*

(1.中南林业科技大学林学院教育部经济林培育与保护重点实验室,湖南长沙 410004;2.广西壮族自治区国有三门江林场,广西柳州 545006;3.中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004)

以施肥富硒与生物化学富硒两种方法制得的富硒茶油为样本,测定硒含量、感官品质、理化指标、脂肪酸组成及功能性成分,探讨两种富硒方法对茶油的品质特性及功能性成分的影响。实验结果表明:施肥富硒法、生物化学富硒法茶油的硒含量分别提高至0.11 mg/kg及0.49 mg/kg,达到了我国相关富硒标准,生物化学方法的富硒效果比施肥富硒更显著;施肥富硒方法所得茶油具有更好的感官品质;两种富硒方法均降低了茶油的酸值、过氧化值,对茶油的碘值、皂化值、脂肪酸组成无明显影响;两种富硒方法对茶油中豆甾醇含量、谷甾醇含量及茶多酚含量整体上无明显影响,但生物化学富硒方法制得的茶油中α-生育酚及角鲨烯含量明显降低。总的来讲,两种富硒方法均显著提高了茶油硒含量,达到了富硒水准,其中施肥富硒方法富硒周期长,所得茶油具有更好的感官品质;生物化学富硒方法更快捷、效果更显著,但对茶油中的部分功能性成分造成了破坏。……