郑婷婷，范江平，谷大海，廖国周，葛长荣，普岳红

四种食用野生菌多糖成分及活性机理研究进展

郑婷婷1，2，范江平1，谷大海1，廖国周1，葛长荣1，*普岳红1

（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201；2.普洱茶研究院，云南普洱665000）

云南野生食用菌资源丰富，含有多种活性成分。多糖是食用菌中最主要的活性成分之一，具有多种药理作用。以4种在云南分布较广的野生食用菌（松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪）为研究对象，对其多糖成分及其活性机理进行综述，以期为云南野生食用菌多糖的开发和利用提供理论借鉴及技术支持。

云南野生食用菌；多糖成分；活性机理

多糖（Polysaccharide）是由10个及以上单糖通过糖苷键形成的多羟基醛酮类高分子聚合物，广泛存在于高等植物、动物细胞膜及微生物细胞壁中，其生物活性与结构特征密切相关，如分子质量、化学成分、糖苷键、骨架长度、聚合、分支度、三维构象[1]。多糖的糖苷键对其生物活性具有重要作用，最具生物活性的蘑菇多糖含有β-（1,3）/（1,6）糖苷键的葡聚糖[2]。分支度（Degree of branch，DB）适中的多糖生物活性高，比如β-1,3-D-葡聚糖DB为0.20~0.33时生物活性高[3]。良好的水溶性和相对高的分子量，对加强多糖的抗肿瘤活性也至关重要[4]。因此，研究多糖成分结构对其活性的机理十分必要。食用菌多糖由于其免疫增强作用和抗肿瘤作用，已引起了生物化学和药理学领域的广泛关注[5-6]。对4种分布较广的云南野生食用菌（松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪）多糖成分和活性机理进行综述，以期为相关的研究提供理论参考。……