刘晓菊

裹衣花生中牛奶过敏原污染的原因分析

刘晓菊1，2

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2.上海质量体系审核中心青岛分中心，山东青岛266003）

针对出口欧盟的裹衣花生产品中检出非配料成分的牛奶过敏原问题，从原料来源、储运过程、设备清洁、包装等方面系统分析了牛奶过敏原的来源，经过系统排查，结果发现牛奶过敏原可能来自同一生产线在换产后清洁方法不当，特别是接缝处存在前一批次的原料成分，导致裹衣花生中混入牛奶过敏原。这说明在采用同一生产线生产不同品类的食品时，需要考虑对生产设备进行彻底的清洁，以确保排除食品过敏原的交叉污染。

裹衣花生；过敏原；牛奶；交叉污染

食品过敏已经成为影响消费者健康的重要食品安全问题，到目前为止，在医学上尚没有安全有效的治疗手段，唯一的办法是采取一定的措施使敏感人群避免食用或接触含有致敏成分的食物[1]。国际上普遍采用的办法是要求食品生产企业将食品中所有过敏原成分都进行清楚标注，而且，这种标注还包括对各种“潜在”的和“外来”的因污染或交叉传递而引入的过敏原成分的指示[2]。目前，国际食品召回事件中有70%以上是由于含有未在标签上标注的过敏原引起的[3]，过敏原污染问题越来越受到食品产业的重视，已经发展成为国际特别是欧美等发达国家重要的技术性贸易壁垒措施。

裹衣花生是我国重要的出口农产品，据保守估计，全国从事裹衣花生加工的企业不少于2 000家，成规模的具有出口资质的不少于700家。……