贾凤娟，弓志青，崔文甲，王延圣，王文亮

一种蜂蜜银耳茶饮料的制备工艺研究

贾凤娟，弓志青，崔文甲，王延圣，*王文亮

（1.山东省农业科学院农产品研究所，山东济南250100；2.山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东济南250100）

为开发一种蜂蜜银耳茶饮料，以银耳、绿茶和蜂蜜等为原料，以感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了蜂蜜银耳茶饮料的配方为蜂蜜添加量1.5%，银耳添加量2.5%，茶提取液添加量10%，白砂糖添加量3.5%，CMC-Na添加量0.10%，琼脂添加量0.15%。在此配方条件下制得的蜂蜜银耳茶饮料味觉丰富、润滑爽口，具有蜂蜜和绿茶特有的香味。

蜂蜜；银耳；绿茶；饮料；工艺

银耳（Tremella fuciformis Berk）是银耳科银耳属中著名的食用菌，也叫白木耳、雪耳，是一种优质的药食两用菌类，被人们誉为食用菌中极好的补品，既是名贵的滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药，素有“菌中之冠”的美誉，被列为“参、茸、燕、耳”四大珍品之一。银耳具有润肺通气、生津止咳、强心健脑、滋阴补肾、补血补气、解毒保肝、增强免疫力、抗肿瘤、润肤祛斑等功效[1-2]。银耳中含有多种人体所必需的营养成分，仅蛋白质中所含的氨基酸就达19种，其中人体所必需但不能在体内合成的8种必需氨基酸中含有除色氨酸外的7种，而人体需要且可以在体内合成的非必需氨基酸含有12种。银耳所含的脂类较少，多数为磷脂，对高血压、高血脂及动脉硬化患者颇为有益；银耳中的粗纤维含量为2.4%~2.7%，对老年便秘患者非常有利；银耳还含有多种B族维生素，如核黄素、硫胺素等；……