齐艺惠，吴隆坤，董生忠，单秀峰，徐杰

鼠尾草酸米糠蛋白复合膜的制备及性能研究

齐艺惠，*吴隆坤，董生忠，单秀峰，徐杰

（沈阳师范大学粮食学院，实验教学中心，辽宁沈阳110034）

开发具有生物活性的鼠尾草酸可食性米糠蛋白复合膜，并研究其物理性能、结构及抗氧化活性。以米糠分离蛋白为成膜基质，添加鼠尾草酸制成复合膜，通过检测抗拉强度测试其机械性能，通过测定水蒸气透过率、透光率，通过扫描电镜等手段阐明其组织结构，并通过氧自由基清除能力判断其抗氧化性，研究和探讨鼠尾草酸米糠蛋白复合膜的理化性能。鼠尾草酸添加量在0~0.8%（W/V）时，随着添加量的增加，复合膜的透明度升高，颜色逐渐加深变为墨绿色，抗拉强度和断裂伸长距离均先升高后降低；0.5%鼠尾草酸添加量下米糠蛋白复合膜具有最大抗拉强度（984 g）和最长断裂距离（5.89mm）。添加鼠尾草酸的米糠蛋白复合膜水蒸气透过率比未添加对照组有所提高，可见该膜具有较好的组织结构。添加鼠尾草酸的米糠蛋白复合膜，随着添加量的增大，该复合膜的自由基（DPPH·）清除活性提高，该复合膜的抗氧化活力（p<0.05）显著提高。结果显示，所制备的鼠尾草酸米糠蛋白复合膜具有抗氧化性能，可应用于包装行业。

米糠蛋白；鼠尾草酸；膜；机械特性；抗氧化性

以多糖、蛋白质等天然可食性物质为原料，利用分子间相互作用而形成的薄膜，具有绿色环保、可降解、无污染等特点，可用于食品包装和食品风味料、营养强化剂等领域[1]。目前，蛋白质来源的可降解和可食性膜的发展已引起了显著的关注，已研究的可食性蛋白膜成膜材料主要包括大豆分离蛋白、小麦面筋蛋白、胶原蛋白、玉米醇溶蛋白、酪蛋白、明胶等[2]，以米糠蛋白研究较少。……