于果，钱丽丽，张东杰，于金池，周义，宋雪健

不同品种大米理化指标的差异研究

于果，钱丽丽，*张东杰，于金池，周义，宋雪健

（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319）

在田间采样、室内化学分析测定的基础上，通过方差分析的方法对黑龙江省5个不同品种大米的各项理化指标进行综合分析，探讨不同品种大米营养成分的差异性，评价其品质优劣性，为选择不同品种大米提供必要的参考。结果表明，不同品种大米的主要成分有显著差异。龙粳31号中蛋白质含量最高，稻花香2号中直链淀粉含量最高。而通粘1号直链淀粉含量最低，但垩白粒率与垩白度最高。除通粘1号外，其他4个品种的直链淀粉含量、垩白度与垩白粒率均无显著差异。因此，将5个品种相比较，空育131号和通粘一号食味品质较好。

大米；理化指标；不同品种

近年来，我国大力发展农业，稻米产量逐年提高，品种更加多样，追求高品质和更好的口感是大米深层次研究中的一项关键科学问题。目前，主要针对不同产地大米单一品质的研究较多，但基于理化指标和外观特性对不同品种大米品质之间差异的研究却鲜有报道。如今，人民生活水平显著提高，对大米的要求不再仅限于无杂质、洁净卫生，还要求大米具有更好的口感和风味[1]。现在市面上所售的大米琳琅满目、品牌繁多，种类更是多样，观察其外观大多很相似而无太大差异，但经烹饪成米饭或粥品食用时，在感官品质上会有较大区别，有些既无稻米的清香，黏弹性也不好，口感不佳，这些问题常使消费者在选购的过程中感到困惑。……