任雪，张浩，郑欣瑶，孙玉凤，鲍冰，任建军

微波萃取法提取紫甘蓝中花色苷工艺参数的研究

任雪，张浩，郑欣瑶，孙玉凤，鲍冰，*任建军

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034）

利用微波萃取技术和水浴法相结合的方式提取紫甘蓝中的花色苷，以浸提液吸光度为评价指标，经过单因素试验和正交试验确定了最优提取工艺参数，以pH值2的柠檬酸为溶剂，微波功率600W，微波萃取时间3min，料液比1∶10（g∶mL），60℃水浴下浸泡35min。

紫甘蓝；花色苷；微波萃取；提取工艺

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝的营养丰富，富含VC，VE，VB，以及花色苷和纤维素等，有益于高血压、糖尿病患者的健康，备受消费者的欢迎。近年来天然色素的研究，也在逐步受到重视[1-2]。传统紫甘蓝提取工艺一般为水浴提取法或超声波提取法，利用微波萃取法的较少。微波萃取法的优点为试剂用量少、节能、污染小、加热均匀、过程易于控制、热效率较高、处理批量较大，与传统的溶剂提取法相比，可节省50%~90%的时间[3-4]。对于生产商而言，微波萃取无需干燥等预处理，简化了工艺，减少了投资。试验先对微波功率、微波萃取时间、料液比3个单因素进行了微波提取试验，确定了各个单因素的最佳提取条件，在此基础上，又与水浴法相结合，根据在60℃下浸泡不同的时间，进而加大对紫甘蓝色素的提取。最后将这些水平结合，找出最佳的提取方法，为紫甘蓝深加工提供了参考数据。

1 材料与方法

1.1 主要材料