周如意，刘明华

草鱼鳞盐酸脱钙工艺研究

周如意，刘明华

（武汉职业技术学院生物工程学院，湖北武汉430074）

采用食品级盐酸作为草鱼鳞脱钙剂，以脱钙率和回收率作为评价指标，探讨了盐酸浓度、液料比、脱钙时间对草鱼鳞的影响。结果表明，脱钙最佳工艺条件为盐酸浓度0.5mol/L，液料比10∶1，脱钙时间50min，此时草鱼鳞脱钙率高达97.7%，回收率70.1%。该工艺参数经过放大，能够较好地适用于50 kg级的工业生产。

草鱼鳞；盐酸；脱钙率；回收率

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草鱼（Grass carp）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，是我国四大淡水养殖鱼之一。2014年我国水产品产量达6 461.52×104t，淡水产品产量达3 165.30× 104t，占总量的48.98%，同比增长4.36%，其中淡水鱼中草鱼产量最高，达537.68×104t[1]。草鱼鳞约占草鱼质量5%[2]，鱼鳞是鱼皮真皮层变形物，主要由胶原蛋白和羟基磷灰石组成，羟基磷灰石富集在胶原蛋白的表面[3]，直接使用草鱼鳞提取胶原蛋白产率较低，而且周期长[4]。因此，草鱼鳞在生产之前需要进行脱钙处理，目前使用的脱钙方法较多，有盐酸脱钙[5-7]、EDTA脱钙[8-9]、辅助超声波酸法脱钙、磁力搅拌酸法脱钙等。虽然脱钙的方法很多，但以脱钙率和回收率作为考核指标，并且将脱钙工艺参数经过放大应用于工业化生产中的研究未见报道。

为了减少环境污染，同时提高草鱼鳞的生物附加值，采用工业生产常用且廉价的食品级盐酸作为草鱼鳞脱钙剂，在单因素试验的基础上，采用正交试验研究盐酸浓度、液料比、脱钙时间对草鱼鳞脱钙率（简化了脱钙率计算公式）和回收率的影响，优化了草鱼鳞脱钙工艺，旨在为生产脱钙草鱼磷提供参考。……