郑文新 刘占英 石雅丽

摘要膳食纤维具有多种营养功能特性，在维持膳食平衡方面发挥重要作用，根据其水溶性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。目前，提取可溶性膳食纤维的技术主要有物理法、化学法、酶法和微生物发酵法。综述了膳食纤维的定义及性质功能，重点介绍了可溶性膳食纤维提取方法的研究进展，并对膳食纤维提取技术的发展和应用进行了展望。

关键词 膳食纤维；可溶性膳食纤维；提取；应用

中图分类号 TS201.2+3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）27-0107-03

Abstract Dietary fiber has a variety of nutritional functions and plays an important role in maintaining dietary balance.Dietary fiber may be classified as soluble dietary fiber or insoluble dietary fiber due to its water solubility.Nowadays，the extraction of soluble dietary fiber technology is mainly physical，chemical，enzymatic and microbial fermentation.The definition and function of dietary fiber were summarized.The research progress in the methods of extraction and application of soluble dietary fiber was mainly introduced.The application and process development of soluble dietary fiber were prospected.

Key words Dietary fiber；Soluble dietary fiber；Extraction；Application

隨着人们膳食结构的改变和健康意识的增强，膳食纤维的重要性日益凸显，越来越多的研究人员专注于有关膳食纤维的研究。膳食纤维中的可溶性膳食纤维不仅能在维持膳食平衡方面发挥重要作用，而且在预防结肠癌、心血管疾病和降低胆固醇等方面具有重要的生理功能，同时还可以降低血脂含量、延缓小肠对葡萄糖的吸收速度，从而预防糖尿病的发生。笔者对近年来国内外的可溶性膳食纤维提取纯化技术进行综述，为进一步开发利用膳食纤维提供一定的参考。

1 膳食纤维简介

1.1 膳食纤维的定义

2009年6月国际食品法典委员会对膳食纤维作出了新的定义[1]：膳食纤维是指聚合度大于等于3的可食碳水化合物，不能被人类的小肠内源酶水解，且有以下特点：天然存在于食物中的可食用碳水化合物，由可食用原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物，对健康表现出有益的生理作用。……