赵玉玲

摘 要：黄酒香气是黄酒中最重要的风味物质，对判断黄酒风格、质量优劣和品质高低起着重要作用。在构成黄酒的主要香气中，β-苯乙醇含量最高，是黄酒标准中质量指标之一，其在黄酒中的含量直接影响黄酒的品质。基于此，本文用气象色谱法测定黄酒中β-苯乙醇，经过几次对比，在分流比为1∶10的情况下，测得样品中组分峰具有比较好的外观效果，并且有比较高的精密度和准确度。

关键词：黄酒；β-苯乙醇；气相色谱；分流比

中图分类号：TS262.4；O657.71 文献标识码：A 文章编号：1003-5168（2017）03-0140-02

Abstract： The aroma of rice wine is the most important flavor substance in rice wine， which plays an important role in judging the style， quality of yellow rice wine. Among the main aroma components of rice wine， the highest content of β-phenethyl alcohol is one of the quality indexes in the standard， its content in rice wine directly affects the quality of yellow rice wine. Based on this， the β-phenethyl alcohol in yellow rice wine was determined by gas chromatography， after several contrast， when the shunt ratio was 1： 10， the sample component peak had good appearance effect， and had a relatively high degree of precision and accuracy.

Keywords： yellow rice wine；β-phenethyl alcohol；gas chromatography；shunt ratio

黄酒，又称为米酒，是中国民族特产，风味独特，自成风格。黄酒香气是黄酒中最重要的风味物质，对判断黄酒风格、质量优劣和品质高低起着重要作用[1]。在构成黄酒的主要香气中，β-苯乙醇含量最高。β-苯乙醇具有蜜香玫瑰味的清雅香气，落口有绵甜清爽之感[2]，是黄酒标准中质量指标之一，其在黄酒中的含量直接影响黄酒的品质。

1 试验材料与方法

1.1 试验原理

试样被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测各组分在气、液两相中不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰检测器中被检测，依据色谱图各组分的保留值与标样作对照定性；利用峰面积，按内标法定量。

1.2 试剂和材料

1.2.1 15%（V/V）乙醇溶液。吸取15mL乙醇（色谱纯），加水稀释至100mL，摇匀。

1.2.2 2%（V/V）β-苯乙醇溶液。吸取2mL β-苯乙醇（色谱纯），用15%（V/V）乙醇溶液定容至100mL。

1.2.3 2%（V/V）2-乙基正丁酸内标溶液。吸取2-乙基正丁酸（色谱纯）2mL，用15%（V/V）乙醇溶液定容至100mL。……