张安民

摘 要：基于对教育界和企业界酒水专业能力供需现状的分析，识别了酒水专业能力供需错位状况。本着调和酒水专业能力错位，消弭差异的目的，开展了《酒水服务与管理》课程教学改革。课程改革后，有效实现了《酒水服务与管理》课程教学与相关企业业务经营的无缝对接，提升了学生酒水服务与经管能力，优化了师资水平。

关键词：酒水服务与管理；专业能力；教学改革

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2017）06-0111-02

Abstract： Based on the analysis of demand and supply situation of professional beverage service in educational and business field， the paper identifies the imbalance of supply and demand of liquor specialty.In order to minimize the disparity of wine specialty， teaching reform of the course of wine service and management is carried out. Consequently， seamless docking is effectively achieved between the course teaching and related business operations， which enhances the drink service and management ability and optimizes the level of teachers.

Keywords： wine service and management； professional ability； teaching reform

高等職业教育的目的之一是培养适应区域社会经济发展要求，具备专业能力的高素质人才。专业能力的培养不仅有助于学生的就业和职业发展，而且能够降低企业界的培训成本，提高服务、经营和管理的水平。理想的状态下，教育界基于学科知识逻辑所构建的专业能力体系，与企业界基于顾客需求所形成的岗位能力体系，二者应是一致的、相互匹配的。然而，令人遗憾的是，实际中教育界所供给的专业能力和企业界所需求的专业能力，往往存在错位和鸿沟。为了调和专业能力供需错位，消弭供需间的鸿沟，常用的策略就是开展课程教学改革。基于此，本文以《酒水服务与管理》课程为例，通过文献梳理和实地调查，深入分析酒水服务与管理专业能力供需间的错位状况，并基于专业能力供需调和，开展《酒水服务与管理》课程教学改革，提供与酒水相关企业适配的专业人才。

一、理论依据：专业、能力和专业能力

专业是指具有专门知识与技能的行业，能够独立自主的執行职务，并且具有奉献热忱的行业。……