谷丽

[内容摘要]《餐饮服务与管理》是饭店管理专业的主要课程，也是学生的必修科目。出于应用技术型人才培养的考虑，教学时，我们不仅要教授理論，还要注重实践，在不断的训练中培养其良好的创新、应变能力，满足社会和企业的需求。为此，我们采用情景模拟教学法，让学生在具体的情境中解决问题，有效提升教学质量。

[关键词]中职教学 餐饮服务与管理 情景模拟法

情景模拟法是一种实践性很强的教学方法，旨在培养优秀的服务业人才。将其引入教学中，能促进学生相关能力的培养，一方面，使学生在训练中清楚地意识到企业的需求，及早做好职业规划，走在发展前沿；另一方面，使学生在不同的情境中锻炼自己，能灵活应对各种突发状况，促进其素质提升。

一、情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的作用

1.先睹为快，帮助学生了解企业，及早规划职业

餐饮服务与管理是一项实践性很强的工作，涉及到很多方面，像“上菜与分菜服务”、“点菜服务”、“宴会席间服务”等，都是学生以后会遇到的场景。考虑到这一点，教学时我们引入情景模拟法，将课堂与企业结合，创设服务环境，让学生先睹为快，了解到真实的工作情景。这样，学生在“实战”的过程中，不仅能接触到自己未来要从事的行业，做好心理准备，还能清楚地了解企业的需求，及早规划，以便将来能适应。在模拟情景中，学生很容易发现自己与职业要求的差距，像语言交流、外形塑造、礼仪培训等，自然地就会利用课余时间学习、提升，尽可能地通过自己的努力去改变现状，让自己更加符合企业的需求，成为应用型人才。……