赵雯俊

(江西省婺源茶叶学校 333200)

婺绿复合苦丁沱茶感官品质研究

赵雯俊

(江西省婺源茶叶学校 333200)

选用婺源绿茶、苦丁、胶股蓝为原料，通过不同复合配料试验，坯料经汽蒸压制成型、烘房低温干燥等工艺，加工成复合苦丁沱茶，对其外形、内质进行感官品质综合评定，旨在探求婺绿复合苦丁沱茶最佳品质风味的形成；并就婺绿复合苦丁沱茶产品的品质风味以及其作为旅游茶产品的市场前景进行了分析探讨。

婺绿;苦丁沱茶;感官审评

婺源绿茶具有香气浓、滋味醇和、汤色清澈明亮、叶底绿、耐冲泡的品质特点，以“唐载《茶经》，宋称绝品，明清入贡”驰名中外，是国家地理标志保护产品。婺源产茶历史悠久，拥有1.2万hm2茶园，是我国有机茶出口第一县，2015年婺源绿茶出口创汇4 500万美元，连续10年保持有机绿茶出口占欧盟市场50%以上的份额。同时作为旅游强县，将茶产业与旅游产业有机结合，开发出风味独特、营养丰富、便于携带的新型旅游茶产品，对提高婺源绿茶的附加值有着极其重要的意义。

苦丁茶是植物代用茶，也是传统的药用植物。苦丁茶以其丰富的营养保健成分，苦而爽口的独特风味和防病治病的药理功能，在代用茶中独树一帜，其营养价值和药理保健功能除在医学上应用于临床外，我国现已开发出纯苦丁茶、苦丁袋泡茶、速溶苦丁茶粉、苦丁含片、冲剂、粗条型纯苦丁和袋泡复合苦丁茶[1]等产品。沱茶属紧压茶，沱茶以其外形美观、经久耐泡，滋味浓厚醇爽，香气纯正持久，便于贮藏携带等独特的品质特征，而深受消费者所喜爱。……