付杰 夏小欢 黄磊 李腊梅 裘君琳

(浙江省绍兴市农业科学研究院 312003)

抹茶产业的现状和前景展望

付杰 夏小欢 黄磊 李腊梅 裘君琳

(浙江省绍兴市农业科学研究院 312003)

简要介绍了抹茶的概念、历史和应用，并从茶树的品种选择、茶园的遮光、碾茶的制作与研磨等方面阐述了抹茶的生产过程，调查了抹茶产业的现状和应用前景，提出了抹茶产业的发展对策。

抹茶；碾茶；前景

1 抹茶的概念

抹茶(Matcha)(古时称为“末茶”)，是以特殊覆盖栽培的茶叶制成的蒸青绿茶为原料，经石磨研磨而成的超微细粉。简单来说：抹茶就是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶是迄今为止最新鲜、最营养的一种茶品。

2 抹茶的历史

公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖”。唐代，发明了蒸青散茶(碾茶)，并制订了评价茶色香味的方法。到了宋代，抹茶发展达到了鼎盛时期，消费者一般把事先做好的团茶打碎成小块，再碾成细末，放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花后品尝色、香、味。明代以来，冲泡饮茶在我国逐渐开始流行，抹茶被散茶替代[1]，中国抹茶以及茶道逐渐断代失传。

南宋时期，中国抹茶随遣唐使荣西禅师进入日本，日本的“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，从此中国的抹茶在日本得到了发扬光大并最终世界闻名。21世纪初，中国旅日学者把抹茶带回祖国，在上海浦东建立了中国第一个抹茶工厂——上海宇治抹茶有限公司，研制发明了多种抹茶设备并取得专利，从此中国抹茶迎来了新发展。……