刘喜宏 庞久寅

随着现代社会的发展，人们越来越青睐包装食品，对于食品包装纸的运用也有很大提升，不但要求所购商品包装精致、实用，在环保方面更要达到抑菌性条件[1]。包装纸是保护包装内产品的第一道防线，其性能及化学成分关系到消费者的身体健康，为防止微生物侵染，使用具有抑菌作用的包装纸来包装产品非常重要[2]。本文主要研究包装纸的抗菌性能，并采用壳聚糖为抗菌剂，测定其抗菌性能。

壳聚糖是氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖通过氢键连接而形成的一种多用途生物聚合物，也是甲壳类、昆虫和真菌类中最丰富的天然聚合物[3]。壳聚糖无毒，且具有良好的生物降解性和生物相容性，其突出的生物活性功能性质强，良好的成膜特性和较强的抗菌防腐保鲜能力已引起国内外研究人员的广泛关注和重视，壳聚糖作为天然和安全的食品防腐保鲜剂和抗菌剂已成为国内外食品包装纸抗菌的研究热点[4]。

1 试验原料和方法

1.1 试验原料

氢氧化钠（天津市福晨化学试剂厂）、盐酸（天津市永达化学试剂有限公司）、甲酸（天津市永大化学试剂有限公司）、亚硫酸氢钠（天津市永达化学试剂有限公司）、高锰酸钾（国药集团化学试剂有限公司）、5H2O·CuSO4。

1.2 主要试验仪器和设备

电热恒温水浴锅、电动搅拌器、分析天平、电子万用炉、高速离心机、立式蒸汽灭菌器、细菌培养箱、高速多功能粉碎机、立式压力蒸汽灭菌器。

1.3 不溶性壳聚糖提取

取一定数量的虾、蟹壳，除去残肉和杂质，用清水洗净，在阳光下晒干，粉碎。……