汪志

美丽富饶的藏区不仅有美不胜收的宽广草原、绚丽多彩的民族风物、热情好客的藏族同胞，而且还有成群的牛羊、馨香可口的各类美食。除青稞酒外，酥油茶是藏族同胞们经常饮用的一种营养保健饮品。如果你有机会来到藏族同胞的家中做客，他们会像献哈达和青稞酒一样，请你喝酥油茶，以表好客之情。

酥油茶，是藏族民众每日必不可少的美食，尤其是在寒冷的冬季，更是要日日饮用。居住在青藏高原的藏族同胞，由于身处独特的自然地理环境，日常生活中以酥油和糌粑为主要食物。那里气候较冷，不宜于蔬菜的生长，与之相比，茶叶却容易运输和保存。经过长期实践总结，蔬菜所含有的营养成分，可以通过茶叶来补充——因此创造出了独特的打制酥油茶的方法。

藏区酥油茶的主要成分是牛奶，制成500克酥油茶需要几倍于它重量的鲜牛奶，因此营养丰富。制作酥油茶，需先将砖茶（大叶粗茶压制的茶砖）用水熬制成茶汁，再在茶汁里加酥油和食盐，倒入竹制或木制的茶筒，然后用一种顶端装有圆形木饼的木棍，上下抽拉，使茶、油和食盐达到水乳交融，最后倒进锅里加热。

酥油中含有的十余种营养成分，可以增进健康，延缓衰老。在广大藏区，那些常喝酥油茶的藏民汉子，健康魁梧；妇女们则秀发格外乌黑光洁。酥油的健康功效，由此可见一斑。

酥油茶的历史至今已有千余年了，被称为古代藏族社会“百科全书”的史诗《格萨尔王传》中就有关于酥油茶的记载。有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇，辖部落土司的女儿美梅措，与怒部落土司的儿子文顿巴相爱。但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴。当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措变成了茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐。虽相距很远，但每当藏族人打酥油茶时，茶和盐就会再次相遇。这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力。藏胞们饮用的酥油茶，外表洁白细腻，喝上一碗加糖的酥油茶，会使你立刻解乏生津、食欲大增。许多藏族老人夏季常以酥油茶为主食，几乎不再吃别的食物。

我第一次喝酥油茶是在1989年。那一年我到藏区工作，第一次和同事下乡时，热情好客的藏族同胞给我端来了酥油茶，可我却闻不得那“古怪”的味道，直想吐。同事悄悄跟我说，“这是藏胞们招呼尊贵客人最好的食品，营养非常好，喝吧，慢慢就习惯了。”第一次我咬着牙，闭着眼睛喝了下去，可喝完后却觉得回味馨香。有了第一次，就有第二次，渐渐地我已经习惯了喝酥油茶。在藏区工作12年，记不清喝过多少次酥油茶，每喝一次，都能深感這种美食的魅力。

藏族喝酥油茶有一定的规矩，一般是边喝边添加，不能一口喝干。家中来了客人，客人的茶碗总是斟满的。假如自己不想喝，就不要动茶碗。如果喝了一半，不想再喝，主人会将茶水斟满，你可以等到告别时一饮而尽，主人也会感到十分高兴。这才符合藏族的习惯和礼仪。

在藏区，由于酥油茶营养价值极高、味道醇厚，昔日广大藏胞除自家食用外，一般只用来馈赠亲朋好友和款待尊贵的客人。近年来，市场上才出现了作为商品出售的酥油茶。清风徐徐，阵阵酥油茶香味扑鼻而来，更多的人喝到了酥油茶，品尝到了它那馨香的美味。