汪志

在美丽富饶的藏区除了青稞酒外，酥油茶也是藏族人常饮的一种营养保健食品。如果有机会到藏区做客，藏民们会像献哈达和青稞酒一样，请你喝酥油茶，以表达藏族人的好客之情。

酥油茶是藏族民众每日必不可少的美食，尤其是在海拨高且寒冷的冬季。居住在青藏高原的藏族，由于独特的自然地理环境，日常生活中以酥油和糌粑为主要食品，那里气候较冷，不适宜蔬菜的生长，茶叶却容易运输和保存。同时，酥油茶具有的热量，喝后能御寒，是一种很适合高寒地区的饮料。在长期的实践过程中，藏族民众渐渐总结出蔬菜所含有的营养成分，一可以通过茶叶来补充，创造了独特的打制酥油茶的方法。藏区酥油茶的主要成分是牛奶，制成1斤酥油茶需要好几斤鲜牛奶。制作酥油茶要先将砖茶（大叶粗茶压制的砖荣）用水熬制成茶汁，再在茶汁里加入酥油和食盐，倒入竹制或木制的茶筒，然后用一种顶端装有圆形木饼的木棍上下抽拉，使茶、油和食盐达到水乳交融，最后倒进锅里加热，便成了香味浓郁的酥油茶。藏族人独特的打制酥油茶的方法，为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

现代科学实践表明，人体大肠非常适于腐败细菌的生长，对人的健康危害很大，是造成衰老、减寿的重要原因。而酥油茶中的杆菌能有效地消灭腐败细菌，有助于消化减肥、生发美容。此外，酥油中含有全脂肪、高蛋白等10种营养成分，是一种增进健康长寿的保健食品。在藏区，那些常喝酥油茶的藏民汉子，面色紫红，挺胸收腹；妇女们的秀发则格外乌黑光洁。酥油茶的健康功效，由此可见一斑。

酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌、补充维生素等作用。翻开酥油茶的历史，至今已有千余年了，被称为古代藏族社会“百科全书”的史诗《格萨尔王传》中就有关于酥油茶的记载。有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，辖部落土司的女儿美梅措与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美板措跳进火海殉情了。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐便会再次相遇。这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力。藏胞们饮用的酥油茶，外表洁白细腻，喝上一碗加糖的酥油茶，会使人立刻解乏生津、食欲大增。许多藏族老年人夏季常以酥油茶为主食，几乎不再吃别的食物，而秋冬季是品尝酥油茶的最佳季节。

藏族喝酥油茶有一定的规矩，一般是边喝边添加，不能一口喝干。家中来了客人，客人的茶碗总是斟满的。假如自己不想喝，就不要动茶碗，如果喝了一半，不想再喝，主人会将茶水斟瓶等到告别时一饮而尽，主人也感到十分高兴，这是藏族的习惯和礼仪。在藏区，喝酥油茶是一种珍贵和荣耀。由于酥油茶营养价值极高、味道醇厚，昔日广大藏胞只是自家食用，或馈赠亲朋好友，或款待尊贵客人。近几年来，在市场经济的大潮中，许多藏族人大量加工酥油茶，并作为商品出售。清风徐徐，阵阵酥油茶香味扑鼻，让更多的人喝到了酥油茶，品尝到了它那馨香的美味。