郭红月，王英臣，*，陈奕奇

（1.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101；2.吉林省酿造技术科技创新中心，吉林吉林132101；3.吉林省黑果花楸农业科技开发有限责任公司，吉林吉林132101）

黑果花楸果渣膳食纤维素片生产工艺研究

郭红月1，2，王英臣1，2，*，陈奕奇3

（1.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101；2.吉林省酿造技术科技创新中心，吉林吉林132101；3.吉林省黑果花楸农业科技开发有限责任公司，吉林吉林132101）

利用挤出改性后的黑果花楸果渣为主要原料制备膳食纤维素片，并以产品综合评分为考核指标，采用单因素试验和正交试验对产品最佳工艺配方进行优化。结果表明，当硬脂酸镁添加量为0.4%，微晶纤维素添加量为15%，木糖醇：柠檬酸（20∶1）混合添加量为20%，交联羧甲基纤维素钠添加量为2%，此时膳食纤维素片综合评分为29.36分。表面光滑无裂缝、口感细腻、清凉可口、酸甜适中，硬度、脆碎度及崩解时限等指标检测合格，能够满足消费者的食用要求。

黑果花楸果渣；膳食纤维；工艺研究；正交试验

黑果花楸（AroniaMelanocarpa），又称不老莓，野樱莓，其果实浑圆，成熟呈紫黑色。膳食纤维、糖类、蛋白质、多酚类化合物。黑果花楸果实可以食用，也可以加工成果汁，果酱等食品，其果渣中含有丰富的膳食纤维具有较好理化特性能有效预防降低糖尿病、冠心病以及肥胖症等疾病的发病风险[1-2]，但如果直接使用还不能完全发挥其功效，如果对膳食纤维进行改性使它的大分子键发生断裂进而转化为空间结构较为疏松水溶性成分增多的小分子，则会使其理化性质进一步提高，并且能够使其生理功能得到更好的发挥[3-5]。……