刘俊梅，丁伟，王庆，杨盼盼，王玉华，朴春红，于寒松，李琢伟

（1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118；2.长春职业技术学院，吉林长春130033）

基于黑木耳菌Aas1502液态深层发酵培养基组成的优化

刘俊梅1，丁伟1，王庆1，杨盼盼1，王玉华1，朴春红1，于寒松1，李琢伟2，*

（1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118；2.长春职业技术学院，吉林长春130033）

以胞外多糖产量和菌丝体干重为检测指标，优化黑木耳菌Aas1502胞外多糖液态深层发酵培养基组成。通过单因素试验，确定培养基碳源和氮源种类及培养基中碳源、氮源、KH2PO4和MgSO4·7H2O的浓度。利用正交试验进一步优化，并通过方差分析最终确定优化培养基组成为：马铃薯淀粉20 g/L、葡萄糖20 g/L、蛋白胨4 g/L、KH2PO41.5 g/L、MgSO4·7H2O 0.2 g/L，此时胞外多糖产量和菌丝体干重，分别为9.36 g/L和12.27 g/L，胞外多糖比优化前提高了1.48倍，为后续利用深层发酵提取黑木耳多糖提供了理论基础。

液态深层发酵；正交优化；胞外多糖

黑木耳菌（Auricularia Auricular strain，Aas）是一种药食同源真菌[1]，目前采用该菌作为固体栽培出发菌株，其黑木耳子实体中活性物质多糖含量最为丰富。但采用固体栽培获得黑木耳子实体存在生产周期长、产量低、受季节等条件限制的问题[2-4]，黑木耳多糖的产量较低，而采用深层发酵技术可以有效避免上述条件的限制，还可以避免提取多糖过程中胞内多糖不易溶出的问题[5]，进而提高黑木耳多糖的产量。黑木耳多糖（Auriculariaauricular polysaccharide），是一种具有生物活性的次级代谢产物[6]，在食品领域常作为增稠剂、稳定剂、粘合剂[7]；在医药、保健品领域常起到抗炎[8]、抗氧化[9]和提高免疫[10]等作用。……