王玥玮，王麒琳，张立娟

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展

王玥玮，王麒琳，张立娟

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

主要从营养成分、生物活性这两个方面对榆黄蘑的研究现状进行综述，并对今后榆黄蘑的发展趋势进行展望，旨在为榆黄蘑的综合利用提供参考。

榆黄蘑；生物活性；研究进展

榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus Sing）又称为金顶侧耳、玉皇蘑[1]，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，为珍贵的经济菌之一[2]。极高的食用、药用价值。野生榆黄蘑常在夏秋季生于榆、栋等阔叶树木上，所以又叫榆耳或榆干侧耳[3]。榆黄蘑香味浓郁、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素，具有抗肿瘤、免疫调节、抗疲劳、抗氧化性、抗炎和抗衰老等生物活性[4-6]，深受人们的喜爱，具有近年来，关于榆黄蘑的研究越来越多，本文对榆黄蘑及其生物活性进行了综述，以期为榆黄蘑的开发利用提供理论参考。

1 榆黄蘑的营养成分

榆黄蘑是一种食药用真菌，其干燥子的实体中含有丰富的粗蛋白、人体必需氨基酸、粗纤维、粗脂肪等多种营养成分，有很高的营养价值。其中粗蛋白高达41.5%，其他营养成分含量分别为，粗脂肪3.8%、灰分7.8%、粗纤维8.4%、氨基酸总量28.65%，与3种食用蛋白相比，谷氨酸、赖氨酸、精氨酸相对含量较丰富，游离氨基酸占总氨基酸的48%[2]。刘晓峰等[7]从榆黄蘑中鉴定出12种元素，发现榆黄蘑子实体中富含钾、磷、镁、铁、锌、硒等。并且从榆黄蘑中分离出尿嘧啶、D－甘露醇、β－吡啶甲酸、延胡索酸、麦角甾醇、油酸等活性成分。……