刘永娟，卫永华，2，*，张志健，2

（1.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中723001；2．陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，陕西汉中723001）

豆薯资源及其开发利用现状

刘永娟1，卫永华1，2，*，张志健1，2

（1.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中723001；2．陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，陕西汉中723001）

豆薯资源在我国南方分布广泛，其块根和种籽在食品开发方面有着重要的作用，开发潜力巨大。对豆薯资源的开发利用状况进行综合阐述，并对其开发利用提出相关建议，以期为豆薯资源的开发提供一定参考。

豆薯；开发利用；现状

豆薯（yam bean，jicama，学名：Pachyrrhyizus erosus Urban）是豆科（Leguminosae）豆薯属（Pachyrhizus Rich. ex DC.）中能形成纺锤形或扁球形块根的一年生或多年生草质藤本植物，又名凉薯、地瓜、沙葛、土瓜等[1]。豆薯喜炎热而降雨较少的气候，原产热带美洲，现分布于热带和亚热带地区。中国长江以南地区普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东、广西、陕西南部和台湾等地生产较多[2]。豆薯食用部分为肥大的块根，其皮薄而韧、肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，食用无渣，且略带豆腥味[1]，生食或熟食后具有生津止渴、清凉去热、解酒毒、降血压等功效[3]。

豆薯产量很高，一般每公顷可产豆薯块根40 t～50 t。因此，在我国南方许多地区，豆薯作为一种重要的经济作物被农民广泛栽种。但它不耐贮藏，易腐烂变质，现阶段对其加工不多。每年豆薯成熟季节，市场豆薯堆积如山，腐烂损失严重，使农民丰产，经济却不能增收。因此，本文对豆薯资源的开发利用情况进行综述，旨在为豆薯资源的深加工和综合开发利用提供一定的参考。……