王馨，胡文忠*, 陈晨，冯可,2，李鹤

1(大连民族学院 生命科学学院，辽宁 大连，116600) 2(大连理工大学，辽宁 大连,116024)

纳米材料在果蔬保鲜中的应用

王馨1，胡文忠1*, 陈晨1，冯可1,2，李鹤1

1(大连民族学院 生命科学学院，辽宁 大连，116600) 2(大连理工大学，辽宁 大连,116024)

纳米材料的尺寸极小，结构特殊，使得它具有独特的性质与功能。随着科研工作的推进，纳米材料在医疗、环境、生物、食品等研究领域被广泛应用。近年来，越来越多的科研工作者将它应用于果蔬保鲜中，多种纳米材料通过不同方式在果蔬保鲜方面做出了巨大贡献。文章主要介绍了纳米材料在采后果蔬及鲜切果蔬保鲜过程中的应用现状，以期为未来研究提供参考。

纳米材料；果蔬；保鲜；应用

果蔬中富含丰富的营养物质，且口感好，是人们日常生活中必不可少的一类食品。世界每年的果蔬总产量很高，仅热带水果每年的产量就达14亿t。但是由于果蔬本身所具有的季节性、地域性以及易腐性，使得其在采后贮藏与运输过程中损失高达20%～30%[1]，因此就如何对采后果蔬进行保鲜的问题国内外学者也已经进行了各类深入研究，并取得了显著成果。

目前普遍使用的保鲜方法分为3类：物理保鲜方法、化学保鲜方法及生物保鲜方法，主要包括温度控制保鲜、气调保鲜、保鲜剂保鲜、涂膜保鲜等[2]。由于采后果蔬所处的地域、环境以及自身生理特征等因素的不同，这些方法在起到保鲜效果的同时也存在不足，几种常用果蔬保鲜方法的优缺点详情见表1。……