朱怡霖，张海生，杨淑芳，赵鑫帅，薛焕焕

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710119)

18种大豆多酚含量组成及抗氧化活性分析

朱怡霖，张海生*，杨淑芳，赵鑫帅，薛焕焕

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710119)

分析18种大豆品种的总酚含量、多酚的组成及抗氧化能力。以榆林和山西地区的大豆为试材，Folin-Ciocalteau 法测定总酚含量，高效液相色谱法(HPLC)测定多酚组成成分，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)和铁还原抗氧化力(ferric reducing-antioxidant power, FRAP)法测定抗氧化能力，相关系数法分析抗氧化能力与多酚含量的相关性。18种大豆品种之间总酚含量存在明显差异，靖边黑豆品种含量最高，达到5.07 mg/g，HPLC 鉴定出没食子酸、原儿茶酚、绿原酸、对羟基苯甲酸、对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、槲皮素和肉桂酸等9种多酚组成成分，其中原儿茶酸、绿原酸和咖啡酸的含量较高，且这些组分含量及总酚含量之间存在差异，DPPH和FRAP抗氧化能力之间也存在明显差异；大豆的总抗氧化能力与其总酚、原儿茶酸、绿原酸和咖啡酸含量之间呈现极显著的正相关性(P<0.01)。

大豆；总酚含量；酚类化合物；抗氧化

豆类是中国传统的药食兼用的农产品资源之一，不仅含有大量蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素及维生素，而且还含有黄酮类及酚类物质，这2种物质均对自由基有清除能力，是天然的抗氧化食品[1-2]。

近几年，随着研究的越来越深入，整本书阅读，或者说书册阅读，在实践上也开始了探索。2007年，扬州市语文特级教师岳乃红在所著的……