林丽萍，叶明娥，陈于陇 ，张凤英，吴国平*

1(江西农业大学 南昌市农产品加工与质量控制重点实验室，江西 南昌，330045) 2(江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心，江西 南昌，330045) 3(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东 广州，510610)

采后赣南脐橙热水处理的保鲜效果

林丽萍1,2，叶明娥1，陈于陇3，张凤英1，吴国平1*

1(江西农业大学 南昌市农产品加工与质量控制重点实验室，江西 南昌，330045) 2(江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心，江西 南昌，330045) 3(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东 广州，510610)

为研究热水处理技术在柑橘类水果采后保鲜中的应用可行性。试验以江西省赣南脐橙为试材，设计2因素(温度和时间)5水平均匀试验，分别考查热水处理后赣南脐橙贮藏品质相关指标(呼吸速率、可溶性固形物含量和硬度)和贮藏发霉情况，并研究了热水处理对赣南脐橙青、绿霉病原菌(意大利青霉和指状青霉)孢子的致死作用机制。综合分析，得出赣南脐橙热水处理较优条件为：50 ℃，5 min。该条件处理后的赣南脐橙呼吸速率最低，为42.89 mg CO2/(kg·h)。 25 ℃温箱保藏20 d，该处理组赣南脐橙均未发病，优于对照组。加赣南脐橙皮到病原菌孢子悬液中进行热水处理，病原菌孢子死亡率检测及Hoechst 33342/PI荧光双染色结果显示，赣南脐橙皮成分与热对病原菌有协同抑杀作用，病原菌孢子细胞膜受到损伤。50 ℃，5 min热水处理应用于赣南脐橙采后保鲜具有可行性。

赣南脐橙；热水处理；保鲜效果；……