张然，田洪芸，宿书芳，祝建华，杨颖，刘伟，李新玲，明双喜，王爱竹，王骏

(山东省食品药品检验研究院，山东 济南,250102)

基于内源性成分的蜂蜜品质综合评价

张然，田洪芸，宿书芳，祝建华，杨颖，刘伟，李新玲，明双喜，王爱竹，王骏*

(山东省食品药品检验研究院，山东 济南,250102)

基于蜂蜜内源性成分检验数据建立了的蜂蜜品质综合评价模型。通过对优质蜜、一般蜜、劣质蜜3个对照组121个样本中41个内源性成分的检验和单因素方差分析，确定了18个与蜂蜜品质变化相关的辨析指标，其中13个为正相关，5个为负相关，应用主成分分析建立蜂蜜品质综合评价模型。评价得分客观反映了蜂蜜样本的品质优劣，表明综合评价模型可以用作蜂蜜掺伪鉴别的重要参考。

蜂蜜；掺伪鉴别；综合评价；主成分分析

1 概述

蜂蜜掺伪[1]是近年来受到社会广泛关注的食品安全问题，也是食品安全监管领域的重点和难点，国家食药总局对十二届全国人大三次会议第8187号建议回复中明确指出：现有食品安全标准无法直接判断假蜂蜜等问题，应积极推动蜂蜜标准修订和掺假方法的建立。

近年来用于蜂蜜掺伪鉴别的方法主要有：稳定碳同位素比值分析法(stable carbon isotope ratios analysis, SCIRA)、高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(high performance anion exchange chromatography-pulsed amperometric detector, HPAEC-PAD)、近红外光谱法(near infrared spectroscopy, NIRS)、淀粉酶活性检测法、蛋白质差异性鉴别法、双果糖酐(difructoseanthydride, DFAs)检测法、差示扫描量热法等[2-6]。上述这些方法要么建立在对一个或几个理化指标或标记物进行检验的方法之上，随着造假技术的更新和掺伪原料的更替，很容易被掺伪造假者回避，不能持续发挥作用；……