■许友卿 刘晓丽 安晓玲 王利香 丁兆坤

（广西大学水产科学研究所，广西南宁 535004）

双键数等于或大于3，碳原子数多于20的多不饱和脂肪酸(PUFAs)[1]，如花生四烯酸(AA)[2]、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等[3]称为高度不饱和脂肪酸(HUFAs)。

HUFAs特别是AA、DHA和EPA，是水生动物尤其是鱼类的必需营养素，在维持机体的正常机能、提高免疫力、促进生长、发育、繁殖等方面发挥重要的生理作用[4-8]。HUFAs还可调节机体代谢、抗氧化和相关基因表达。HUFAs在一定程度上提高水生动物肌肉脂肪酸含量，降低肝胰脏脂质沉积，具有重要的实际生产意义[9]。HUFAs在降低脂质过度沉积的同时，促进脂肪酸β氧化，调控脂代谢相关基因和脂肪酸组成，进而影响机体的能量代谢[10]。HUFAs还可以提高水生动物的抗氧化能力，进而提高机体清除脂质过氧化产物的能力[9]。HUFAs跟其他脂肪酸一样，既可储存，又可通过β氧化为机体提供能量。HUFAs还可调节血糖水平、葡萄糖代谢、糖代谢相关基因的表达，提高胰岛素的敏感性，改善胰岛素的功能[11]。HUFAs可提高饲料蛋白质的转化效率，对蛋白质具有节约效应，显著提高饲料的营养价值[12]。此外，HUFAs可调控某些重要基因的表达[13]。

至今为止，对HUFAs的研究主要集中研究HU⁃FAs对水生动物生长、发育、繁殖及免疫调节的影响等，鲜见HUFAs影响水生动物代谢的报道。

本文概述HUFAs对水生动物代谢的影响及机理，重点综述HUFAs对脂肪酸代谢、蛋白质代谢、糖(能量)代谢、核酸代谢的影响及其机理。以便进一步深入研究、掌握HUFAs影响水生动物代谢的规律和调控机制，有效地应用HUFAs调控水生动物代谢，改善水生动物的生长发育，促进其健康养殖，提高生产效率，增加社会效益和经济效益。……