赵 熙，黄 浩，唐 睿，银 霞，钟 妮，郑红发*

（1. 湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 沅陵县农业局，湖南 沅陵 419600）

湖南沅陵4种绿茶品质成分分析

赵 熙1，黄 浩1，唐 睿2，银 霞1，钟 妮1，郑红发1*

（1. 湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 沅陵县农业局，湖南 沅陵 419600）

以长沙县高桥相同嫩度茶鲜叶原料采用卷曲形毛尖茶加工工艺制绿茶为对照，分别对沅陵县齐眉翠峰、凤娇碣滩茶、干发茶和军大坪茶4种绿茶的主要生化成分与感官品质进行初步分析。结果表明，沅陵4种绿茶的茶多酚总量28.76%～30.34%，游离氨基酸总量2.35%～3.22%，咖啡碱含量3.00%～3.63%，水浸出物含量37.26%～40.07%，可溶性糖总量5.46%～5.65%，可溶性蛋白含量1.50%～1.74%，类黄酮化合物总量1.16%～1.79%，叶绿素总量1.36%～2.01%，儿茶素总量13.53%～16.20%。与对照相比，4种绿茶的茶多酚、可溶性糖和儿茶素总量均高于对照，除齐眉翠峰外其余3种茶样水浸出物和叶绿素总量均高于对照，除干发茶外其余3种茶样类黄酮化合物总量均高于对照。

沅陵；绿茶；生化成分；感官品质

Key words：Yuanling, Green Tea, Chemical ingredients, Sensory quality

湖南省沅陵县产茶历史悠久，有着适于种茶的地域生态，分别被列为全国优质绿茶重点产茶县和湖南省重点扶持的17个茶叶优势区域县之一[1]。所产碣滩茶以其独特的形、色、香、味而久负盛名，唐代时曾被列为朝廷贡茶[2]。沅陵绿茶内含物质积累较多，纤维素含量较少，以此原料加工成的绿茶条索紧细、色泽绿润、香高持久、滋味甘醇鲜爽且比较耐泡、叶底嫩绿匀整[3-4]。目前，有关沅陵绿茶的品质成分研究少见报道。本试验以沅陵4种代表性绿茶为材料，通过对主要生化成分与感官品质进行分析，以期为探讨沅陵绿茶品质特征的形成和生产加工技术提供理论指导。……