杨培迪，刘 振，赵 洋，向博文，成 杨，文 章，杨 阳*

（1. 湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，国家植物功能成分利用工程技术中心，湖南 长沙 410128；3. 古丈县茶叶局，湖南 古丈 416300；4. 古丈隆平有机茶业有限公司，湖南 古丈 416300）

古丈毛尖适制性茶树品种筛选

杨培迪1,2，刘 振1，赵 洋1，向博文3，成 杨1，文 章4，杨 阳1*

（1. 湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，国家植物功能成分利用工程技术中心，湖南 长沙 410128；3. 古丈县茶叶局，湖南 古丈 416300；4. 古丈隆平有机茶业有限公司，湖南 古丈 416300）

为了筛选古丈毛尖适制性茶树品种，选用13个茶树品种（品系）一芽一叶为原料，采用传统手工加工工艺制作古丈毛尖。经感官审评结果表明，88-01、碧香早、保靖黄金茶1号得分最高，迎霜、福鼎大毫得分最低。理化检测结果表明，水浸出物整体水平较高，茶多酚和氨基酸不同年份间波动较大，可能与当地气候、茶园地势和肥培管理有关。

古丈毛尖；适制性；茶树品种

Key words：Guzhangmaojian, Tea cultivars, Suitability

茶叶作为世界三大饮料之一，因其独特醇厚的口感滋味、独具魅力的茶文化底蕴以及越来越受人们重视的保健功能，成为当今世界农产品贸易中最为活跃的产品之一[1]。武陵山区是湖南重要的产茶区之一，所产绿茶品质优异，香气滋味上乘[2]，但发展规模较为滞后。古丈县地处湖南武陵山区腹地，是湖南绿茶的重要产地，以酸性红壤为主，是典型的中亚热带季风湿润气候。其所产的“古丈毛尖”被誉为“中国最好最美的针形茶”[2]，并多次在国际国内大赛中取得金奖，是湖南省武陵山茶区典型的代表。历史上，古丈毛尖采用当地群体品种鲜叶加工而成，已不适应现代化茶产业的发展。从上世纪九十年代开始，产区引进茶树良种加工制作，取得了很好的经济效益[3]。为了筛选更适宜加工古丈毛尖的茶树品种，正确指导茶树良种的引进及推广，本实验选取了13个茶树品种，进行古丈毛尖的适制性评价。

1 材料与方法

1.1 鲜叶原料采收

鲜叶原料于2015～2016年每年3月底至4月初，手工采摘在古丈隆平有机茶业有限公司基地选取的13个茶树品种。样茶原料为一芽一叶，蒸青样原料为一芽二叶。

1.2 样品制作

蒸青样制作：取一芽二叶鲜叶于上汽的蒸屉，120 s后取出，80℃烘干。

样茶制作：传统加工工艺制作，鲜叶→摊青→杀青→摊凉→初揉→炒二青→复揉→炒三青→烘焙→成茶。

1.3 主要理化指标检测

茶多酚采用酒石酸亚铁比色法(GB/T 8313-2002)，咖啡碱采用紫外分光光度法(GB/T 8312-2002)，游离氨基酸采用茚三酮比色法(GB/T 8314-2002)，水浸出物采用全量法(GB/T 8305-2002)。

1.4 感官品质审评

感官审评由3位高级职称的茶学专业人员采用密码审评，根据茶叶感官审评方法名优绿茶标准进行。审评术语由主评综合3人结果给出最后评语。

2 结果与分析

2.1 不同茶树品种（品系）生化检测结果

由表1可知，试验茶树品种水浸出物整体含量较高，最高的为88-02，含量为42.93%±1.91；其次为湘波绿2号、福鼎大毫、碧香早，其含量分别为41.93%±0.68，41.77%±1.66，40.97%±1.37；最低的为迎霜，含量为38.99%±2.98。茶多酚含量最高的为88-01，为31.30%±1.32；其次是福鼎大白和湘波绿2号，保靖黄金茶1号的茶多酚含量最低。氨基酸整体含量都不高，且不同年份波动较大，整体变异系数3.53，这可能是与茶园坡度较大和肥培管理有关。咖啡碱含量88-02最高，为4.58%±0.62，其次为玉笋和福云6号；最低的是迎霜，含量为3.39%±0.55。

2.2 不同茶树品种（品系）感官审评结果

试验茶样均按照传统古丈毛尖的制作工艺加工。典型的古丈毛尖为直条形毛尖，加工精细者外观类似针形茶。品质特征为外观色泽翠绿，白毫显露，条索紧、细、圆、直，茶汤清彻明亮，香气高长，滋味鲜爽醇甘。综合2015和2016年各茶树品种（品系）感官审评结果，13个茶树品种（品系）试验茶样感官审评结果（表2）。88-01外形紧细、挺直，翠绿显毫；内质清香尚高，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽，叶底黄绿明亮，总分93.00±0.30，排名第一。其次为碧香早、保靖黄金茶1号、88-02。香气最好的是碧香早，得分为93.17±1.18；其次是保靖黄金茶1号和88-01，得分分别为92.42±0.12和91.75±0.35。汤色最佳的为嫩绿明亮的88-01，得分为93.42±0.82；其次是玉笋和碧香早，得分分别为93.33±1.89和93.33±0。滋味最好的为醇和鲜爽的碧香早，得分为94.00±0.94；其次是88-01、88-02，得分分别为94.00±0.47、93.17±3.54。叶底最佳的为黄绿明亮的玉笋，得分为93.67±0.47；其次为保靖黄金茶1号和玉笋，得分分别是93.33±3.77和93.17±0.24。感官审评总分得分最高的3个品种（品系）分别是88-01、碧香早和保靖黄金茶1号，最低的3个品种为湘波绿2号、迎霜和福鼎大毫。

3 结论

通过2年的适制性分析，实验结果表明，各实验品种（品系）水浸出物和茶多酚含量都较高，呈现出高山茶香高味醇的风味特征，但是品种间差异较大。茶树品系88-01、保靖黄金茶1号、碧香早、88-02、玉笋及茗丰适制性好。除碧香早和保靖黄金茶1号外，其他品种在当地影响力较小，可适当加大推广力度。部分试

表1 2015-2016年不同茶树品种（品系）2年生化测定平均值 （%）Table 1 Chemical analysis of different tea cultivars in 2015 and 2016

表2 2015-2016年不同品种（品系）制作古丈毛尖综合审评结果Table 2 Sensory taste of Guzhangmaojian made by different tea cultivars in 2015 and 2016

验茶树品种不同年份间生化检测数据有较大波动。除了气候影响，也可能与样品采集地地处高山，茶园坡度较大，容易引起施肥不均而导致的。

[1] 于孔燕，倪洪兴，封岩. 从世界茶叶供需看中国茶业国际贸易[J]. 世界农业. 2008(10): 3-5.

[2] 蒋洵. 湖南武陵山区优质绿茶生态条件评价和茶树品种适应性研究[D]. 长沙:中南大学, 2011.

[3] 向勇平，刘翠红，黄永平，等. 不同茶树品种加工古丈毛尖品质研究[J]. 茶叶通讯. 2010(04): 5-6.

The Research of Different Tea Cultivars Suitable Processed For Guzhangmaojian

YANG Pei-di1,2，LIU Zhen1，ZHAO Yang1，XIANG Bo-wen3，CHENG Yang1，WEN Zhang4，YANG Yang1*

（1. Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Scinences,Changsha 410125,China;2. Key Laboratory of Ministry of Education for Tea Science, Hunan Agricultural University; National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients, Changsha 410128, China; 3. Guzhang Agricultural Bureau,Guzhang 416300，China; 4. Guzhang Longping Organic Tea Industry Co.,Ltd, ,Guzhang 416300，China）

Using standard a leaf and bud of 14 tea (Camellia sinensis) cultivars , with the traditional hand processing technology, to makeGuzhangmaojianTea. After sensory evaluation, the results show that, 88-01,BixiangzaoandBaojinghuangjincha 1, are the highest.YingshuangandFudingdabaiare the lowest. The chemical test results showed that the overall level of water extract was higher, tea polyphenols, especially amino acids fluctuated significantly in different years, which may be related to climate, tea garden topography and fertilizer management.

S571.1

A

1009-525X（2017）01-37-39, 63

2017-02-16

2017-03-09

湖南省科技重大专项（2014FJ1006），现代农业产业技术体系建设专项（CARS-23）

杨培迪（1984-），男，四川内江人，助理研究员，主要从事茶树资源及遗传育种研究。

*通讯作者：杨阳（1963-），男，湖南长沙人，研究员，主要从事茶树资源与遗传育种研究。Email:yangyangsir@126.com