摘 要：“杭帮菜”不仅与杭州地区老百姓的日常生活息息相关，更是人们了解杭州地方风土人情的“活化石”。“杭帮菜”故事具有典型的民间叙事特色，它们是老百姓的集体创作，又以口头传播的形式流传开来，来源于民众，被民众传承又被民众所接受，在叙事过程中体现了普通百姓的精神信仰。按其模式，“杭帮菜”故事又可细分为名人逸事式、皇亲国戚式、神话传说式等，它使得“吃”在杭州不是一件小事，而把饮食提升为了一种文化。

关键词：“杭帮菜”；民间叙事；特征；模式

作者简介：翁雅青（1994.10-），女，浙江省杭州人，上海市虹口区上海外国语大学汉语国际教育专业研究生。

[中图分类号]：I206 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2017）-06--02

1、前言

江菜系的一个独特分支，“杭帮菜”以其众多的故事而知名。但当下这些故事大多只是用于研究在现代企业文化建设中的作用，很少有人把“杭帮菜”故事作为文本进行分析。本文则收集了油炸桧、宋嫂鱼羹、叔嫂传珍等19个“杭帮菜”故事，通过这些故事，我们以民间视角探索其内在的特征与模式。“杭帮菜”由饮食而变为文化，其背后的故事起到了关键性的作用，而“杭帮菜”故事的民间叙事特征与模式，也为这种饮食文化的传承与传播起到了良好的助推作用。

2、民间叙事概述

“民间叙事”是老百姓的口头叙事活动。民间叙事来源于广大百姓，口头创作与流传使得其创作具有口头性与集体性；它取材于人们的日常生活，具有一定真实性，但同时在创作与流传过程中，其内容又会产生增减、散失或夸大，因此又具有虚化与灵活性的特点。……