郝静梅，盛冉，孙志高*，黄巧娟，于奉生，方明

1(西南大学 柑桔研究所，重庆，400712) 2(广东省食品药品职业技术学校，广东 广州，510663)

柠檬烯抗菌性研究进展

郝静梅1，盛冉1，孙志高1*，黄巧娟2，于奉生1，方明1

1(西南大学 柑桔研究所，重庆，400712) 2(广东省食品药品职业技术学校，广东 广州，510663)

柠檬烯(limonene)是广泛存在于植物中的一种天然单萜烯，是自然界除蒎烯外分布最广的萜烯，具有抗菌、消炎和抗肿瘤等多种生物功能。当前食品卫生和医药安全等问题越来越引起公众的重视，研究天然的抗菌保鲜剂已成为研究的热点。此文综述了近年来柠檬烯对微生物的抑制作用、作用机理、应用及发展趋势，以期为安全、高效的天然食品防腐保鲜剂的开发及应用提供参考。

柠檬烯；抗菌；作用机制；应用

柠檬烯又称苧烯，学名1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己烯，是一种重要的单环单萜烯，广泛存在于柑橘、蔬菜等植物中，尤其在柑橘类水果的精油中含量较多，如在甜橙果皮精油中其含量高达90%～95%[1-3]。天然柠檬烯以3种异构体的形式存在于植物精油中，即D-柠檬烯、L-柠檬烯和DL-柠檬烯，其中D-柠檬烯最为常见。由于柠檬烯具有抗菌、抗氧化、抗癌、止咳平喘和抗炎等生理功能，已被广泛应用于食品、香料、医药和化工等领域[4]。

随着人们安全意识的日益增加，食品安全问题是食品行业最关心的问题，研究证实真菌和细菌是引起食品腐败变质的重要因素[5]。化学类食品防腐剂如山梨酸、苯甲酸、丙酸及其盐类等因抑菌性强、使用成本低等特点，在食品行业应用广泛，但由于这些防腐剂溶解性低、安全性差及致癌性等问题，也越来越显示出局限性[6]。……