任灿，贺稚非，李杨梅，李少博，翟小波，李洪军*

1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715) 2(重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆，400715)

超细微兔骨理化性质的研究

任灿1，贺稚非2，李杨梅1，李少博1，翟小波1，李洪军1*

1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715) 2(重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆，400715)

以兔骨为研究对象，研究了兔骨的一般营养物质及矿质元素，氨基酸的含量及组成，超细微兔骨的球磨工艺，表面结构，化学结构和游离氨基酸的组成及含量。结果表明：兔骨中含有丰富的蛋白质、钙和磷元素，人体所需的必需氨基酸占5%左右，非必需氨基酸占13%左右。超细微兔骨的最佳球磨工艺为4 h、500 r/min、10 g装料量，粒径为10.203 μm。超细微兔骨由于在球磨过程中受到机械作用和热作用，游离氨基酸的含量比经过不同目筛的兔骨要少。电镜结果显示，超细微兔骨颗粒外形呈规则的多边形。FT-IR图谱显示，超微细兔骨的化学结构与其他粒径相比没有明显差别。

超细微； 兔骨； 粒径； 氨基酸

兔骨是兔肉产品加工中的废弃物，随着兔肉产品生产加工量的增大，大量的兔骨被剩下。禽骨中含有丰富的营养物质和矿质元素，如蛋白质、水分和Ca、P、Fe、Zn、Cu等矿质元素，其中Ca和P的尤其丰富[1-7]。兔骨和其他禽骨一样含有丰富的蛋白质，Ca、P等矿质元素，也是一种天然的钙源，合理的开发利用兔骨可有效地提高兔子的利用率，减少浪费。本研究对兔骨粉颗粒进行了探索，对兔骨的基本营养物质，超细微兔骨的理化性质进行了初步的研究，以助于人们可以更加合理地开发利用兔骨产品。……